油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝;儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。

《明報》的報道指出，根據2003年一項調查發現，食物越脆越薄，丙烯?胺含量越高，比如薯片的丙烯?胺含量就比薯條高10倍。中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴記者，這種說法是有道理的。在同等加工條件下，油炸食品肯定是越薄越有害。

她說，食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高﹔溫度越高，產生的有害物質，如丙烯?胺等就越多。比如炸油條、炸薯條和炸薯片相比，它們在制作過程中一般都會加熱到120℃以上，這時就會產生丙烯?胺。所不同的是，炸油條加熱時油溫超過180℃就可以了﹔但更薄一些的炸薯條、炸薯片等，油溫需要超過200℃，因此會產生更多的丙烯?胺。人在長期低劑量食用含丙烯?胺的食品后，會出現嗜睡、情緒與記憶改變、產生幻覺和震顫等症狀，並伴隨末梢神經病(如出汗和肌肉無力)。

老人兒童是最大受害者

范志紅說，除了炸薯條、炸薯片是年輕人和兒童的“最愛”以外，有些年紀大的人也喜歡吃那種炸得又薄又脆的油餅。由於老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處於發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯?胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康的危害最大。

油炸食品

此外，范志紅還指出，油炸會在很大程度上破壞食物的蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，讓它變成高熱量、高脂肪食物，不僅容易引發肥胖、高血壓等疾病，對本身比較胖的中老年人和患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人來說都不適宜。

餅干、曲奇等也要少吃

范志紅指出，如今的食物種類越來越多，學會科學地選擇才能保証健康。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點心，也是容易產生丙烯?胺的食物，這點往往被大家忽視了。很多白領甚至把它們當成了辦公室的必備小吃，長此以往，就有一定的危害性。

她說，用各種各樣的水果和新鮮的蔬菜來代替這些食物，無疑對健康更有好處。同時，新鮮的蔬菜和水果還有一定的解毒作用，能幫助我們排出體內的有毒物質。在家做飯時，也最好採用炒、燉、煮等烹調方式，盡量少用油炸。即使使用，也不要將要炸的食物切得過薄，或將油溫燒得過高。

相关问题

经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

油炸食品不容易消化，多吃油炸食物的孩子会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良。个别孩子吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭。

食物油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆

油在高温下反复使用会产生一种致癌物质。

容易出现小儿肥胖症。按照规定，一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%～30%。但是经常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的热能明显超过上述指标，因此很容易出现肥胖。

油炸食品中也有许多细菌，不干净，质量无法保证。