肥牛中含有丰富的蛋白质，是人体的物质基础，有助于人体的发育。酸汤肥牛金针菇应该要怎么做呢?现在，小编来告诉你酸汤肥牛金针菇的做法。

酸汤肥牛金针菇的食材准备

主料

牛肉

200g

酸菜

1袋

金针菇

150g

生姜

2片

大蒜瓣

3瓣

红尖椒

4个

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

1小勺

生抽

1小勺

鸡精

适量

清水

适量

花椒粒

30粒

大葱

适量

酸汤肥牛金针菇的具体做法步骤

1.酸菜多洗几遍切丝

2.金针菇去掉根，洗干净

3.红尖椒切圈(家里有泡的野山椒最好，我是因为没有才改红尖椒的，做出来味道稍差些)

4.葱、姜、蒜分别切末

5.牛肉切薄片，用料酒和生抽稍微腌一下(做好以后发现还是用肥牛味道好吃些)

6.炒锅烧热放油

7.爆香葱姜蒜末和花椒粒

8.放酸菜煸炒2分钟

9.放适量清水(有高汤更好)

10.汤烧开时放入金针菇稍煮片刻

11.放入牛肉煮至沸腾

12.放适量盐、鸡精铲匀

13.可以出锅了(我撒的香菜和葱末只是为了装饰一下，可以不放的)

肥牛的选购技巧

闻：新鲜肥牛具有正常的气味，较次的肥牛有一股氨味或酸味。

摸：一是要摸弹性，新鲜肥牛有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肥牛弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肥牛无弹性;二要摸黏度，新鲜肥牛表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肥牛外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肥牛严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

看：看肉皮有无红点，无红点是好肥牛，有红点者是坏肥牛;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肥牛的脂肪洁白或淡黄色，次品肥牛的脂肪缺乏光泽，变质肥牛脂肪呈绿色。

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