干锅鸡怎么做

发布时间:2017-04-06 11:52

干锅鸡是比较常见的鸡的做法,许多朋友都喜欢吃干锅鸡,那么大家知道干锅鸡怎么做好吃吗?小编马上就告诉大家好吃的干锅鸡做法!、

老酒干锅鸡的做法

材料

豆油伯缸底酱油40cc、去骨鸡腿4支、蒜仁20颗、姜1块、辣椒2条、九层塔100公克、绍兴酒90cc(可用其他黄酒取代)

做法

1、去骨鸡腿切大丁(约麻将大小)备用。

2、锅中不加油放入鸡腿肉,放入时鸡皮朝下煎至鸡肉焦黄、锅底出油、鸡皮起泡泡为止(要跟食物借油,所以不用另外加油)

tips:煎鸡皮的时候,一开始飘出的味道是鸡肉的腥味,这个腥味来自于鸡皮以及其底下的油脂,如果在烹调的过程中,没有把鸡的油逼出来,鸡的腥味就不会散,后面就必须用大量的辛香料去压制它的味道。所以这个动作可以达到借油+去腥的效果。

3、放入蒜仁、姜片,跟鸡肉翻炒在一起持续爆香。

4、加入缸底酱油以及绍兴酒,加锅盖烧10分钟。

tips:在家里使用瓦斯炉时,在这个步骤要把锅子拿开,才把酒加进去,加好后才放回瓦斯炉。因为家里的瓦斯炉的抽风机比较矮,如果锅子没有拿开就加酒,酒加入后火会一阵烧上来,危险的地方是若这火被吸到抽油烟机里面后,油烟机管路内有很多的油垢,这火烧到油垢是会造成失火的喔!

5、打开锅盖将汤汁收干。

6、加入九层塔拌炒至出香味,再加入辣椒,持续收汤汁收到全干没有水份后,盛盘即可。

鲍鱼干锅鸡的做法

材料

主料:小鸡1只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜3片

调料:泡香菇水小半杯,老抽、生抽各1大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒1大匙

做法

1、锅里两大匙油烧热,放入姜片、蒜粒爆香。

2、加入鸡块、香菇、鲍鱼翻炒数下后放糖、酱油、水,上盖焖煮五分钟。

3、开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。

4、将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

鸡的其他做法——啤酒鸡

做法

1.鸡洗净切块,加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀,腌渍30分钟;青椒和红椒洗净切片。

2. 锅内放油,油热后放入腌好的鸡肉块,煸炒至鸡肉变色。

3. 倒入啤酒,再放少量酱油和一小勺糖,煮至肉烂。

4. 煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒,放适量的盐,略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。

小诀窍

鸡爪多筋和胶质,所以要多炖一会儿,要不然吃起来会咬不动,如果只用鸡肉来做,根据鸡肉的量,可能用不了一罐啤酒,大半罐就够了

###鸡的其他做法——麻辣鸡翅

主料:鸡翅,花椒,辣椒,白糖,酱油和料酒

做法

鸡翅中洗净,用料酒和酱油腌20分钟。

2.然后锅里放油,烧热了倒鸡翅进去炒一下。

3.把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去,再炒。

4.加入花椒和辣椒,再炒一下。

5.最后加入适量的热水,加些白糖,盖上锅盖,中火煮熟。最后放适量盐调味,再用大火收汁即可。

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