干锅鸡是比较常见的鸡的做法，许多朋友都喜欢吃干锅鸡，那么大家知道干锅鸡怎么做好吃吗?小编马上就告诉大家好吃的干锅鸡做法!、

老酒干锅鸡的做法

材料

豆油伯缸底酱油40cc、去骨鸡腿4支、蒜仁20颗、姜1块、辣椒2条、九层塔100公克、绍兴酒90cc(可用其他黄酒取代)

做法

1、去骨鸡腿切大丁(约麻将大小)备用。

2、锅中不加油放入鸡腿肉，放入时鸡皮朝下煎至鸡肉焦黄、锅底出油、鸡皮起泡泡为止(要跟食物借油，所以不用另外加油)

tips：煎鸡皮的时候，一开始飘出的味道是鸡肉的腥味，这个腥味来自于鸡皮以及其底下的油脂，如果在烹调的过程中，没有把鸡的油逼出来，鸡的腥味就不会散，后面就必须用大量的辛香料去压制它的味道。所以这个动作可以达到借油+去腥的效果。

3、放入蒜仁、姜片，跟鸡肉翻炒在一起持续爆香。

4、加入缸底酱油以及绍兴酒，加锅盖烧10分钟。

tips：在家里使用瓦斯炉时，在这个步骤要把锅子拿开，才把酒加进去，加好后才放回瓦斯炉。因为家里的瓦斯炉的抽风机比较矮，如果锅子没有拿开就加酒，酒加入后火会一阵烧上来，危险的地方是若这火被吸到抽油烟机里面后，油烟机管路内有很多的油垢，这火烧到油垢是会造成失火的喔!

5、打开锅盖将汤汁收干。

6、加入九层塔拌炒至出香味，再加入辣椒，持续收汤汁收到全干没有水份后，盛盘即可。

鲍鱼干锅鸡的做法

材料

主料：小鸡1只斩块，鲜鲍鱼4-5只，香菇数朵泡软，红枣4-5粒，蒜8-10粒，姜3片

调料：泡香菇水小半杯，老抽、生抽各1大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒1大匙

做法

1、锅里两大匙油烧热，放入姜片、蒜粒爆香。

2、加入鸡块、香菇、鲍鱼翻炒数下后放糖、酱油、水，上盖焖煮五分钟。

3、开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒)，滴香醋，拌均熄火。

4、将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

鸡的其他做法——啤酒鸡

做法

1.鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟;青椒和红椒洗净切片。

2. 锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。

3. 倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂。

4. 煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。

小诀窍

鸡爪多筋和胶质，所以要多炖一会儿，要不然吃起来会咬不动，如果只用鸡肉来做，根据鸡肉的量，可能用不了一罐啤酒，大半罐就够了

###鸡的其他做法——麻辣鸡翅

主料：鸡翅，花椒，辣椒，白糖，酱油和料酒

做法

鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。

2.然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。

3.把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。

4.加入花椒和辣椒，再炒一下。

5.最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。