腊鱼是一道湘菜，据说是源自湖南湘西的食材做法。你想自己动手做好吃的腊鱼吗?现在，小编来告诉你腊鱼的家常做法。

湖南腊鱼怎么做

腊鱼食材准备

草鱼块1000克，麻绳适量，盐80克，花椒粒10克，白糖20克。

方法步骤

1.将草鱼块洗净，沥干水分，待用。

2.将草鱼块装入盆中，加入盐、花椒粒、白糖，将其均匀地抹在鱼块上。

3.将鱼块装入容器中，在其表面再铺上一层盐，腌制3天。

4.取出腌好的鱼块，洗净，沥干水分。

5.用麻绳将鱼块穿好，挂在阳光下晾晒2天。

6.再移至熏房，用木屑、果壳、谷糠、果皮等作烟料，熏36小时即可。

腊鱼炒白菜怎么做

腊鱼炒白菜食材准备

白菜300克，湖南腊鱼350克，胡萝卜片20克，姜片、葱段各少许盐2克，鸡粉3克，料酒、生抽、食用油各适量。

方法步骤

1.将白菜洗净切块。往锅中注水烧开，倒入腊鱼，氽煮片刻，捞出。

2.用油起锅，放入姜片爆香，倒入腊鱼，加入料酒、生抽，关火后盛出。

3.用油起锅，倒入胡萝卜片、葱段、白菜炒匀。

4.加盐、鸡粉、生抽炒匀，倒入腊鱼炒熟，盛出即可。

蒸腊鱼怎么做

蒸腊鱼食材准备

湖南腊鱼500克，姜末20克，辣椒面20克，豆豉20克，葱段15克，红辣椒丝20克，老抽3毫升，白糖、料酒、味精、食用油各适量。

方法步骤

1.将湖南腊鱼洗净，斩成小件。

2.往锅中注入适量清水，大火烧开，放入斩好的湖南腊鱼，煮15分钟，捞出，沥干水分，备用。

3.用油起锅，加入姜末，大火爆香，再放入豆豉，翻炒出香味。

4.加入辣椒面、老抽、白糖、味精炒匀，注入适量清水，翻炒约1分钟，调成味汁。

5.将味汁浇在湖南腊鱼上，撒上葱段、红辣椒丝。

6.将湖南腊鱼转至蒸锅，淋上少许料酒，蒸15分钟。

7.取出蒸好的湖南腊鱼，浇上热油即可。

青蒜炒腊鱼怎么做

青蒜炒腊鱼食材准备

腊鱼150克，蒜苗20克，胡萝卜片、姜片各少许，盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。

方法步骤

1.腊鱼洗净切块;蒜苗洗净切段。

2.用油起锅，放入姜片爆香，倒入腊鱼，翻炒均匀。

3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分钟至熟，加盐、味精、蚝油炒匀调味。

4.加水淀粉勾芡，倒蒜苗和胡萝卜炒匀。

5.再淋入少许芝麻油炒匀。

6.出锅盛入盘内即成。

豆角干炒腊鱼怎么做

豆角干炒腊鱼食材准备

湖南腊鱼300克，水发豆角干100克，青椒片、红椒片、姜片、蒜末、葱段各适量料酒、盐、白糖、味精、老抽、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。

方法步骤

1.将湖南腊鱼洗净斩件;豆角干洗净切段。往锅中注水煮沸，放入腊鱼，煮1分钟，捞出。

2.起油锅，倒入姜片、蒜末、葱段爆香，倒入腊鱼炒匀。

3.倒入料酒炒香，倒入豆角干炒匀。

4.加盐、白糖、味精、老抽调味，倒入青、红椒片炒匀。

5.倒入水淀粉勾芡，淋入芝麻油即可。