鹧鸪是一种非常漂亮的鸟儿，人们吃的普遍是饲养的鹧鸪。那么，对于鹧鸪到底有哪些异于其他鸟类的营养价值呢？下面我们一起来看一看鹧鸪的营养功效与作用吧。

鹧鸪的基本介绍

鹧鸪，是鸟类的一种，体形似鸡而比鸡小，羽毛大多黑白相杂，尤以背上和胸、腹等部的眼状白斑更为显著。成年的鹧鸪全长约30厘米，体重约300克左右，多生活在丘陵、山地的草丛或灌木丛中。雄性鹧鸪好斗，叫声特殊，有人拟其音为“行不得也哥哥”。鹧鸪以谷物、豆类和昆虫为食。3至6月间繁殖，在草丛或灌木丛中做巢，每窝产卵3至6个，多时七八个，卵呈梨形，白色或乳白色。鹧鸪肉味在雉鸡之上，是野味上品。此外，也可作斗禽。

明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载：“南人专以灸食充庖，云肉白内脆，味胜鸡雉”。福建的谚语： “山食鹧鸪肉，海食马鲛(jiāo)鱠(kuài)”。可见在中国南方很早就有食用鹧鸪的习惯。在广州，病人痊愈后多以沙参、肉竹、杞子、桂圆肉等与鹧鸪同炖，据说有滋补的功效。广西邕宁、崇左、桂平、博白一带，鹧鸪的产量甚多。在福建，从海岸直至闽西山地，到处可以遇到。

鹧鸪雄鸟头顶、枕和后颈上部黑褐色，具黄褐色羽缘;前额、头的两侧和后颈栗黄色，并形成一宽带，一直围绕到头顶和后颈上部;眼先和颊白色，其上有一宽的黑色眼上纹从鼻孔开始一直延伸到颈侧，其下有一窄的黑色颚纹;眼圈黑色，耳羽略呈黄色;后颈下部、上背和胸侧黑褐色，羽片具3排并列的白色斑，末排白斑常为椭圆形，上背具栗红色端斑，肩部栗红色端斑尤为宽阔而显著;翅上覆羽亦为黑褐色，但白斑多缀有黄褐色，初级飞羽暗褐色，内外翈均具并列的淡黄色或白色斑;下背和腰黑褐色，密布细窄而呈波浪状的白色横斑;尾上覆羽横斑常转为黄褐色或栗褐色，并缀以细小黑点;尾羽黑色，中央一对尾羽内外翈均具白色横斑，外侧尾羽仅在外翈具白色横斑。颏、喉白色;胸、腹及两胁黑褐色，内外翈具并排的白色圆斑，愈向后白斑愈大，到最后两侧白斑几相融合;两胁白斑常沾有黄褐色;肛羽呈绒羽状，浅黄色，尾下覆羽栗黄色，具黑色羽干纹。

雌鸟和雄鸟大致相似，但黑色眼纹和颚纹常断裂而不连贯。上体近黑褐色，向后转为黄褐色，上背具白色圆形斑，下背、腰和尾上覆羽为白色横斑;肩羽黑褐色，仅末端呈暗栗褐色。上胸黑褐色，满布以淡黄色圆斑;下胸、腹和两胁白色沾黄，缀有少许黑褐色横斑;尾下覆羽栗黄色，无纵纹。其余同雄鸟。 幼鸟似雄鸟，但体色较暗。

鹧鸪的营养价值

鹧鸪肉含有丰富的蛋白质、脂肪且含有人体必需的18种氨基酸和较高的锌、锶等微量元素，富含多种维生素和铁、钾等多种矿物质。具有壮阳补肾、强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。

鹧鸪骨细肉厚，肉嫩味鲜，营养丰富。鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%，比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%，比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%;比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。

鹧鸪的功效与作用

鹧鸪性温、味甘，入脾、胃、心经，具有滋养补虚、开胃化痰的作用，主治失眠、胃病、下痢、小儿疳积、咳嗽痰多等症。

1、鹧鸪可以消除痰盂

鹧鸪的味道偏甘，其有益于五脏，因此具有开胃，益心神和消痰的功效。对于秋冬干燥，痰多或者口舌干燥的人们尤其适宜食用鹧鸪汤。

2、鹧鸪可以开胃健脾

古代的人们早就把鹧鸪作为健脾消疳积的良药，治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著。

3、鹧鸪益于智力发育

妇女在哺乳期间食用鹧鸪，对促进婴儿的体格和智力发育具有明显效果。因此，选择母乳喂养的妈妈们，若想宝宝变得更聪明的话，可以食用鹧鸪。

4、鹧鸪可消除疲劳，提高抵抗力

鹧鸪可治贫血和消除眼疲劳、增进人体机能、防风湿和神经疼、消炎镇痛、退热消痛、营养滋补。

5、鹧鸪可缓解痛经

鹧鸪可以消退老年斑，使皮肤光润、治疗妇女痛经和不孕等症。因此有痛经的女性朋友们，可以选择食用鹧鸪，不过需要坚持长期食用，才能起到缓解经痛的效果。

6、鹧鸪可防止头发脱落

鹧鸪可防止毛发脱落和变色。因此，对于头发脱落比较严重的人们，若不想变成地中海的话，可以选择食用鹧鸪汤，因为鹧鸪可以减轻头发脱落的情况。

鹧鸪的家常做法

1、海马煲鹧鸪汤

材料：

鹧鸪500克、海马2对、蜜枣1粒，食用油、食盐、姜片少许

做法：

(1)将洗净的海马，热锅用小火烘烤一下;

(2)将鹧鸪洗净，飞水;

(3)将全部食材放入玻璃汤锅中，一次性注入足量的清水;

(4)盖锅盖大火煮开，转小火煲2小时;

(5)加入适量的食盐调味，即可关火。

2、柠檬片炖鹧鸪

材料：

鹧鸪1只、柠檬片6片、蜜枣2粒

做法：

(1)将鹧鸪去头去尾去内脏去皮，洗净备用;

(2)柠檬切成片块;

(3)将鹧鸪与柠檬片放入炖盅里，放入两粒蜜枣，再放上两碗清水;

(4)盖上盖子，隔水炖2.5小时即可。

3、无花果煲鹧鸪

材料：

鹧鸪1只、赤小豆适量、猪展肉350克、无花果7个、玉竹适量、麦冬适量、薏米适量、云岭适量、土茯苓适量、蜜枣4个，食盐少许

做法：

(1)将鹧鸪和猪展肉分别切块，放入沸水中焯一下;

(2)将准备好的玉竹浸泡湿润后切片备用;

(3)煲里装入2/3的清水，然后加入无花果、玉竹、麦冬、薏米等食材，大火烧开水;

(4)水烧开后，加入经飞水处理过的肉类;

(5)盖锅，中火煲20分钟后，慢火煲80分钟左右，去掉汤的浮沫;

(6)出锅前加入适量的食盐调味。

鹧鸪蛋的营养价值

鹧鸪是一种集观赏、肉用、药用于一体的名贵野生珍禽，肉、蛋均有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性，为历代帝王常用的营养药膳食品。

鹧鸪蛋含有丰富的蛋白质、牛磺酸、氨基酸、卵磷脂蛋黄素、多种维生素以及锌、铁、钙、碘、硒等微量元素，含量均高于鹌鹑蛋和鸡蛋，尤其是被誉为脑黄金的牛磺酸含量达到14.8毫克，而胆固醇含量却比普通鸡蛋低近40%。烹熟后蛋味醇香、无腥味，极易被消化吸收。特别适合于婴幼儿及中老年、体弱多病者长期食用，对中老年增强体力、提高免疫力、延缓衰老、提高工作效率有较大的促进作用，特别是对婴幼儿童智力、视力和体质发育有良好的促进作用。既是孕妇胎儿体力及智力发育的最理想补品，也是中老年和体弱多病者的滋补佳品。

据营养学家介绍，一只鹧鸪蛋相当于三只鸽子蛋或六只鸡蛋或十只鹌鹑蛋的营养价值。

近年，日本学者研究发现鹧鸪蛋还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鹧鸪蛋约含光黄素10微克，能抑制喉癌和淋巴癌病毒增值。

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