新疆大盘鸡烹饪方法

发布时间:2017-04-01 10:19

大家吃过大盘鸡吗?大盘鸡是非常有名的新疆美食,今天,小编就为大家介绍一下大盘鸡的做法,大家跟着小编一起来看看新疆大盘鸡的做法吧!

新疆大盘鸡烹饪方法

新疆大盘鸡的做法1

材料

三黄鸡1只(约1500g),土豆2个(约400g),青辣椒2个,红辣椒1个,干辣椒40g,花椒10g,八角3枚,桂皮1片,姜1块,大蒜10瓣,料酒15ml,生抽20ml,白糖15g,盐少许

做法

1.将三黄鸡洗净,去掉头、爪和屁股,剁成3cm左右的小块。姜去切片,大蒜剥去外皮,干辣椒用剪刀剪成小段

2.土豆去皮切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒洗净切成菱形片

3.中火烧热炒锅中的油,待油温时放入白糖,调小火并用锅铲不停的搅炒,待白糖融化起泡时,将鸡肉块放入翻炒上色后盛出

4.炒锅放适量油,下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入鸡肉块和土豆,淋入料酒、生抽翻炒片刻,倒入适量清水没过鸡肉表面,调入盐,盖上锅盖用大火煮开后转中火烧煮10分钟

5.最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中,用大火翻炒1分钟后即可出锅

新疆大盘鸡的做法2

材料

三黄鸡1只 中型土豆2个 尖椒2个 啤酒2听 番茄酱3汤匙(45克) 姜1块 干辣椒10根 花椒30粒 八角(大料)3颗 桂皮一块 老抽2汤匙(30ml)糖1汤匙(15克) 盐1茶匙(5克)

做法

1)三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫3分钟捞出,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用。姜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成大块。

2)锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒,煸炒出辣味后,倒入鸡块炒2分钟,倒入啤酒没过鸡块的表面。

3)倒入老抽,煮开后,再次撇去浮沫,加入番茄酱,白糖,盖上盖子调成小火,焖制20分钟。

4)将土豆去皮切成4厘米左右的大块,放入锅中,盖上盖子,继续用小火焖10分钟。

5)调入盐炒匀后,改成大火,放入尖椒块儿,翻炒1分钟即可出锅。

小诀窍

**新疆大盘鸡,是一道很家常的菜。通常都会配皮带面一起吃,用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面,味道非常好。不会做的,直接买面条,配着吃也行,反正都自家做饭,怎么方便怎么来吧。不吃面的,配米饭,那也是相当好吃。截止到目前为止,我还不认识一个不爱吃新疆大盘鸡的朋友呢。

**这个大盘鸡,和新疆传统的,已经不太一样了。我选了2样,可以给这道菜保质保量的原料,那就是啤酒和番茄酱。**而番茄酱,绝对不要用番茄沙司替代,就买超市那种罐装的番茄酱,味道很酸,西红柿味道也很重。

**用啤酒代替清水来做,除了可以去腥,还可以使味道更浓郁,鸡肉的质地更软嫩。

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