鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。下面小编为大家分享烹饪鱼露的做法。

烹饪鱼露的做法：鱼露烧鸡

材料

去骨鸡腿排1片干香菇2人份筊白笋3支[调味料]酱油1大匙[调味料]鱼露半匙[调味料]糖1小匙[调味料]米酒1大匙[调味料]黑胡椒适量

做法

准备食材。干香菇先泡水，香菇水备用。筊白笋切成斜刀块。

热油锅，将鸡腿排鸡皮那面先往下，将鸡腿排表面煎到金黄色

取出切块

切好的鸡腿块放回锅内炒香，放入干香菇及筊白笋块继续翻炒。接着放糖，酱油，米酒，跟一些些水。下胡椒枌调味。盖锅盖闷煮。

最后再放鱼露跟香菇水，在盖锅盖收汁，就可起锅了。

烹饪鱼露的做法：鱼露香叶炒肉丝

材料

主材：，枚头猪肉450克，切丝，蒜蓉1汤匙，中个洋葱1个，去皮切丝，玉米笋8条左右，切段，葱2条，去白切段，胡萝卜1棵，切粒，干葱蓉1汤匙，九层塔叶10多片，植物油适量，汁料(份量只供参考)：，鱼露2汤匙，糖1/3茶匙，花雕酒1汤匙，腌汁：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

做法

1.先将猪肉用基本调料酱油、糖和盐适量先腌10分钟，然后生粉、水和油适量再腌5分钟， 快火下油(约1汤匙)起锅，将猪肉炒熟盛起备用。

2.快火下油(约1汤匙)起锅，爆香蒜蓉，干葱和葱，再加入洋葱和1/2茶匙盐炒软，再加萝卜和玉米笋炒匀，加回猪肉，连同汁料炒匀煮开;熄火，加入九层塔拌匀装盘即成。

烹饪鱼露的做法：鱼露凉面

材料

鸡蛋面80g，油少许，海苔丝适量，葱花少许，鱼露汁20㏄

做法

1.取一汤锅，放入鸡蛋面烫熟后捞起。

2.作法1的面条加入少许油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。

3.取一盘，将作法2的鸡蛋面置于盘中，淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。