鲅鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良有辅助疗效，大家知道鲅鱼怎么做好吃吗?小编马上就告诉大家!

酱焖鲜鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法：

1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段;

2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段;

3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒;

4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

5.下入鱼段略微煎一下;

6.沿锅边烹入料酒;

7.添加没过的热水;

8.添加一点点糖提鲜;

9.转小火焖制;

10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味;

11.大火收汁;

12.出锅前撒上葱花即可。

红烧鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油

做法：

1.将鲜鲅鱼切成薄片。

2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3.煸出香味后加水、盐。

4.水滚后倒入鲅鱼。

5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

其他鱼的做法

麒麟鱼

原料：青鱼1尾(约1500克)，玉米片500克。

调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克(约耗80克)。

制作：

1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。

2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉 米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。

3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖 浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。

技术关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁;炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。

臊子鱼豆花

原料：净花鲶鱼肉(可用普通鲶鱼代替，不过成本略高)500克，猪五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫县豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克。

调料：A料：鸡蛋清6个，盐2克，味精3克，鸡精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油5克，生粉10克，香葱花10克。

制作：

1、净鱼肉除净筋膜，与肥膘肉一起搅成茸，加A料及适量清汤(先入冰箱冰一下)，搅成浆糊状，装入盛器内，覆膜入笼用旺火蒸约6分钟，取出备用。

2、净锅上火入底油烧热，下入猪肉末炒散，调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香，再放B料调好味后，起锅盖在鱼豆花上，撒上香葱花即成。

煎鱼

原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，(蒜头要拍开)。

做法：

旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。