土豆的烹饪方法

发布时间:2016-11-06 19:25

土豆又名马铃薯,是世界公认的健康食物。土豆是一种可塑性强的好食材,不仅能用来烹炒煎炸,还可用于炖煮煲汤。在制作不同的土豆菜肴时,有不同的技巧。各位朋友应该学习这些烹饪技巧,让我们的饮食更加营养健康。在烹饪师眼中,土豆是一种可塑性强的好食材,不仅能用来烹炒煎炸,还可用于炖煮煲汤。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些土豆的烹饪方法,希望对大家有所帮助!

土豆的烹饪方法

土豆的烹饪方法具体如下:

★新土豆炖煮,老土豆烹炒

新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象,适合烹炒。

★削皮,只需去掉薄薄一层

土豆皮下面的汁液中富含多种营养素,所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄一层,且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮,把土豆放入热水中浸泡一下,再换到冷水中,这样也能很容易地去皮。

★切完马上泡在水里

土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆应及时放在水里,以防氧化变黑。在浸泡时,可在水中加少许醋,一来可以有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是,土豆切完后最好马上烹调,以防营养素流失到水中。

碳烧土豆泥春卷:

材料准备: 春卷皮 土豆 猪颈肉 黄油 奶酪 食盐 黑胡椒 洋葱 胡萝卜 葱花

1、将土豆切丁,倒入沸水中煮15—20分钟至其变软后,捞起盛入碗中。

2、在土豆丁上添加黄油,奶酪,黑胡椒,以及颗粒状的大蒜和洋葱,根据自己的口味添加适当的食盐。

3、用搅拌器将土豆丁弄成糊状,越松软越好,搅拌完成后,放置一边待冷却。

4、与此同时,将所有的调料放入小碗中,搅拌,使其充分混合。

5、将切好的葱花撒入调料中,葱香味与主料鲜味溶为一体,增加了色泽,十分馋人。

6、用汤匙将冷却好的土豆泥放入春卷皮的中,一个个的包实,包好,放到铁架网上。

7、将包好的春卷放入冰箱中冷藏30分钟,这样可以除去春卷上多余的水分以及使得土豆泥更加结实,便于烧烤。

8、烤盘上铺上锡纸,刷层油,放入春卷,在春卷的表面也刷油。烤箱预热,190度20分钟,中途要翻面。

9、春卷两面呈金黄色后,盛进铁盘中,撒上胡萝卜丝。

10、将香脆可口的猪颈肉放到春卷上,最后,撒上葱花,色香味俱全的春卷就出炉啦。

11、在品尝的时候,别忘了蘸上预先准备好的调料,是不是迫不及待的想要豪吃呢!

煎带骨牛排配土豆泥:

食材:牛小排 土豆 西红柿 萝卜 彩椒 洋葱 香菜 白兰地 橙子 玉米粉 牛奶 泰椒 甜红椒粉 盐 黑胡椒 制作步骤第一步:处理牛排牛小排剔下筋膜,放入碗中备用;*牛小排特点:肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。*牛肉筋膜熬制酱汁使用

第二步:制作酱汁锅烧水,下入西红柿,焯烫去皮,将西红柿切丁放入碗中备用,萝卜切丁备用,然后,锅烧热下入黄糖,加入少许水炒融化出焦糖味,加入白兰地开大火收汁后,下入橙皮碎和橙肉丁,下入牛肉筋膜、萝卜丁、西红柿丁烧制软烂,加入水,转大火烧开后,将汤汁倒入滤网中滤出后,再将汤汁倒入锅中,开火熬制,放入玉米粉水烧至浓稠,盛出备用;

第三步:制作配菜彩椒切方米块,洋葱切方米块,香菜切小段,加入橄榄油和白醋搅拌均匀备用;

第四步:制作辣土豆泥土豆切丁,放入锅中,加入牛奶 ,开火将土豆煮制,在煮制过程中,将泰椒和红椒用火将外皮烤焦,去皮去籽,放入土豆中,开大火将土豆煮熟煮烂后,倒入搅拌机中搅拌成土豆泥,加入甜红椒粉、盐、黑胡椒搅拌均匀后,放入锅中开中小火继续熬制粘稠,盛入碗中备用;

第五步:煎制牛排牛排上撒盐,撒黑胡椒抹匀,锅烧热,加入橄榄油,待油烧热,下入牛排煎制到7成熟。牛排取出静置5分钟,土豆泥涂于木板底部 ,牛排剔骨 摆入木板,牛排肉切厚片,摆入木盘,淋汁酱汁,和配菜即可。

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