土豆又名马铃薯，是世界公认的健康食物。土豆是一种可塑性强的好食材，不仅能用来烹炒煎炸，还可用于炖煮煲汤。在制作不同的土豆菜肴时，有不同的技巧。各位朋友应该学习这些烹饪技巧，让我们的饮食更加营养健康。在烹饪师眼中，土豆是一种可塑性强的好食材，不仅能用来烹炒煎炸，还可用于炖煮煲汤。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些土豆的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

土豆的烹饪方法具体如下：

★新土豆炖煮，老土豆烹炒

新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒。

★削皮，只需去掉薄薄一层

土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。

★切完马上泡在水里

土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。

碳烧土豆泥春卷：

材料准备： 春卷皮 土豆 猪颈肉 黄油 奶酪 食盐 黑胡椒 洋葱 胡萝卜 葱花

1、将土豆切丁，倒入沸水中煮15—20分钟至其变软后，捞起盛入碗中。

2、在土豆丁上添加黄油，奶酪，黑胡椒，以及颗粒状的大蒜和洋葱，根据自己的口味添加适当的食盐。

3、用搅拌器将土豆丁弄成糊状，越松软越好，搅拌完成后，放置一边待冷却。

4、与此同时，将所有的调料放入小碗中，搅拌，使其充分混合。

5、将切好的葱花撒入调料中，葱香味与主料鲜味溶为一体,增加了色泽，十分馋人。

6、用汤匙将冷却好的土豆泥放入春卷皮的中，一个个的包实，包好，放到铁架网上。

7、将包好的春卷放入冰箱中冷藏30分钟，这样可以除去春卷上多余的水分以及使得土豆泥更加结实，便于烧烤。

8、烤盘上铺上锡纸，刷层油，放入春卷，在春卷的表面也刷油。烤箱预热，190度20分钟，中途要翻面。

9、春卷两面呈金黄色后，盛进铁盘中，撒上胡萝卜丝。

10、将香脆可口的猪颈肉放到春卷上，最后，撒上葱花，色香味俱全的春卷就出炉啦。

11、在品尝的时候，别忘了蘸上预先准备好的调料，是不是迫不及待的想要豪吃呢!

煎带骨牛排配土豆泥：

食材：牛小排 土豆 西红柿 萝卜 彩椒 洋葱 香菜 白兰地 橙子 玉米粉 牛奶 泰椒 甜红椒粉 盐 黑胡椒 制作步骤第一步：处理牛排牛小排剔下筋膜，放入碗中备用;*牛小排特点：肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。*牛肉筋膜熬制酱汁使用

第二步：制作酱汁锅烧水，下入西红柿，焯烫去皮，将西红柿切丁放入碗中备用，萝卜切丁备用，然后，锅烧热下入黄糖，加入少许水炒融化出焦糖味，加入白兰地开大火收汁后，下入橙皮碎和橙肉丁，下入牛肉筋膜、萝卜丁、西红柿丁烧制软烂，加入水，转大火烧开后，将汤汁倒入滤网中滤出后，再将汤汁倒入锅中，开火熬制，放入玉米粉水烧至浓稠，盛出备用;

第三步：制作配菜彩椒切方米块，洋葱切方米块，香菜切小段，加入橄榄油和白醋搅拌均匀备用;

第四步：制作辣土豆泥土豆切丁，放入锅中，加入牛奶 ，开火将土豆煮制，在煮制过程中，将泰椒和红椒用火将外皮烤焦，去皮去籽，放入土豆中，开大火将土豆煮熟煮烂后，倒入搅拌机中搅拌成土豆泥，加入甜红椒粉、盐、黑胡椒搅拌均匀后，放入锅中开中小火继续熬制粘稠，盛入碗中备用;

第五步：煎制牛排牛排上撒盐，撒黑胡椒抹匀，锅烧热，加入橄榄油，待油烧热，下入牛排煎制到7成熟。牛排取出静置5分钟，土豆泥涂于木板底部 ，牛排剔骨 摆入木板，牛排肉切厚片，摆入木盘，淋汁酱汁，和配菜即可。