用虾怎么做菜
虾,是餐桌上最常见的海鲜品种。因为简单好做、味道鲜美深受大家的喜爱。于是,小编今天整理了好多好多关于虾的做法~~~快快动手做起来吧!
用虾做菜的方法具体如下:
龙井虾仁的做法:
材料:新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。
做法:1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。
干烧香辣虾的做法:
材料:鲜虾、葱姜蒜末。
调料:郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
做法:1、鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分;
2、锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出;
3、锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末;
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。
Tips:
1、将虾先炸一下口感就会脆脆的,可以连皮儿吃了;
2、收拾好的虾一定要充分抹干水分,要不然入油锅炸的时候油会溅出;
3、虾烹制的时间不要太长,时间长了虾肉会发老。
宫保虾球的做法:
原料:大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法:1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入虾仁炒散;
7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
8、加入调味汁炒匀;
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
香辣虾的做法:
原料:虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
做法:1、将虾洗净剪去虾须;
2、加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段;
5、锅热后做油;
6、待油变温放入腌好的虾,略煎一下;
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;
8、热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;
11、放入辣酱炒出红油;
12、倒入豆豉酱,炒出香味;
13、倒入煎好的虾;
14、翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、红绿彩椒块;
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
香辣黄金虾的做法:
材料:虾,面包糠,红辣椒,鸡蛋。
调料:盐,胡椒粉,料酒,鸡粉,生粉。
做法:1.将虾剪去须、脚,冲洗干净;辣椒切末备用。
2.在处理好的虾中加入盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍片刻,加入蛋清拌匀,拍上生粉。
3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。
4.留少许油烧热,放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减),加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒均匀即可。
油闷大虾的做法:
原料:虾、腰果、盐、糖、料酒。
做法:1、虾去虾线、虾枪须,洗净备用;
2、锅内热平时炒两个菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入虾;(没有腰果可省略)
3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味,待虾炒至变红,加入约1/4杯的料酒;
4、小火,加盖锅盖,让汤汁稍收一点进虾里,这样更入味,起锅装盘就行啦。
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