好吃的城隍庙小吃推荐
城隍庙小吃是上海小吃的重要组成部分。下面是小编给你推荐好吃的城隍庙小吃。
好吃的城隍庙小吃——上海生煎
材料
主料:面粉250g,酵母3g,温水130ml(这个量包括了融酵母的水)
肉馅:猪肉末、盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末、肉皮冻
做法
1、3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性。
2、酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状。
3、揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大。
4、面团发酵的时候,拌肉馅:猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了。
5、发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀。
6、案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子。
7、取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅。
8、包起来,成小包子状。
9、平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎。
10、煎至生煎底部金黄。
11、倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花。这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟。
12、盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦!
好吃的城隍庙小吃——翠绿上海饭
材料
材料:白饭2碗,青江菜4两,火腿末2大匙
调味料:盐1/4小匙,胡椒粉少许
做法
1.青江菜洗干净后先切去尾端,再将叶子部分切成细丝后剁碎备用
2.锅中烧热1大匙油,先放入青江菜和火腿末翻炒熟透后,再放入白饭、盐和胡椒粉翻炒均匀即可完成
好吃的城隍庙小吃——上海粗炒
材料
上海粗面,椰菜,叉烧1块,老抽,盐,味精,糖,麻油少许,椒粉少许,清水
做法
1.上海粗面放入水內5分鍾, 取出沖凍水, 盛乾水份待用.
2.叉烧切絲。
3.燒熱油, 放入叉烧炒熟盛起.
4.椰菜洗淨切絲, 下油炒至軟身盛起.
5.烧热油, 入上海粗面及調味料炒至水份收乾。
6.加入肉絲, 椰菜炒勻即可上碟.
好吃的城隍庙小吃——上海冷馄饨
材料
主料:猪肉800克,青菜500克,大馄饨皮700克
配料:鲜香菇4-5朵,鸡蛋1个,胡萝卜小半根(可选)
调料:绍酒,盐,味精,生抽,花生酱,麻油,米醋,蒸鱼豉汁(可选)
其他:清水1小碗,凉开水1小盆
做法
【做馅】:
1、猪肉绞碎或者剁碎,青菜洗净下开水中焯熟,捞出来过冷水沥干后挤去水分,剁碎后再挤掉水分备用。
2、香菇去蒂,和胡萝卜分别切细丁。
3、将上述馅料倒在一个容器中,打入鸡蛋,加入绍酒一勺、盐适量、味精少量、生抽一勺。我为了少加味精和盐,所以加了一小勺蒸鱼豉汁,也可以不加,注意咸度就好。
4、加好后顺时针拌匀。
【包馄饨】:把馅放在馄饨皮上,蘸点小碗里的清水涂在皮子边缘,这个包的步骤就不详述了哈……
【下馄饨】:煮开水,把馄饨下下去,因为要做冷馄饨,所以不能煮得太烂了。
【冷馄饨】:捞起煮熟的馄饨,投入凉开水降温,如果是冰水更好了,降温后捞出沥干,倒麻油拌匀,放到通风处凉透。心急的可以用电风扇吹,我是放在空调冷风下的。
【拌酱】:花生酱两大勺,加热水调匀成糊。
【自助式食用】:
我家吃冷馄饨都是采用自助加调料,吃的时候先把冷馄饨夹到自己的碟子里,然后浇上花生酱、生抽、米醋,还可以根据各人口味增加辣酱、辣油、糖什么的。我是只要生抽和多多的花生酱就满足了,呵呵。
好吃的城隍庙小吃——上海春卷
材料
主料:肉丝,猪油,酒酱油,盐,味精水,湿淀粉,韭菜春饼皮子,菜籽油,甜面酱或醋。
做法
①肉丝入锅,用猪油在旺火上煸炒至七成熟,加酒、酱油、盐、味精和水,用湿淀粉勾厚芡,视其沸透后起锅,装盘摊凉。将韭菜切成三分长的段,撒入炒好的肉丝中拌匀成馅;
②将春饼皮子放在案板上,放上肉丝馅,卷拢,两头折拢,最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包,用面粉封口;
③菜籽油烧至七成熟,将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动,约两分钟后呈金黄色,捞起装盘。吃时可蘸甜面酱或醋。
好吃的城隍庙小吃推荐的评论条评论