黄花菜，又称金针菜，是我国著名的传统干菜新鲜花不宜多吃， 若食用时用沸水焯的时间要长一些，再用凉水浸泡，使其所含的秋水仙碱充分溶于水，以免中毒。

山区黄花菜如何栽培

选地整地。选择地势平坦，排灌良好的较肥沃壤土或砂壤土，耕翻后精细整地，达到无明暗坷垃。然后根据栽植形式开沟，一般沟深20—25厘米。如大小行栽植，大行距100厘米，小行距50厘米，等行距栽植，行距为70厘米。

选株栽植。采用分株栽植，春秋栽植均可，但以秋季栽植最好。秋季以秋分至小雪为宜，春季栽植则在土壤解冻至清明节。栽植时选用株型健壮，留茬三年以上的宿根直接分株，保留2/3的原株，1/3的分株连根带土移出作为种苗，采用分级栽植，保证田间整齐度。穴距40—50厘米，每穴3—5株。栽后覆土压实，每亩穴施500—600公斤加水人粪尿，保证成活率，然后浇水踏实土壤。

栽后管理。移栽成活后要及时中耕除草，遇旱浇水，遇涝排水，土壤墒情保持在20%左右，一般年浇水3—6次，结合浇水，抽薹前追尿素8—10公斤，磷酸二氢钾3—4公斤，促薹粗壮，多分枝，早现蕾。封冻前，每亩施过磷酸钙30公斤，腐熟人粪尿500公斤或尿素15—20公斤。入冬后将老叶和枯薹离地面3厘米处割除，并进行人工培土，防止冻害。

病虫害防治。为害黄花菜的病害主要有锈病和叶斑病，虫害主要有红蜘蛛、蚜虫，金龟子、地老虎和蛴螬等。在防治时要采用农业、生物和化学防治相结合的方法，以农业和生物措施为主，化学防治为辅，化学药剂应选用高效、低毒、低残留制剂，做到及时用药，确保产量和品质。

黄花菜的干制

1.原料

黄花菜的花适时采摘是获得优质原料的关键。采花的标准是花蕾充分长大，含苞欲放，花蕾中段色泽黄亮，两端呈淡黄绿色，手捏花蕾有弹性， 充实饱满而不虚。在花裂嘴前2小时采摘，品质最佳，这样的花蕾经过干制后较丰满，富有弹性，色泽黄亮，品质上乘，香味较浓，商品价值高。 采摘黄花要不断花、不抽丝、不带梗，细致采摘，轻放，浅装，勿重压。

2.热蒸

采摘的花应及时加工处理。首先大火热蒸，使酶类受热变性，抑制其活性;如放置过久，遇适宜的温度花蕾会在酶的作用下转化养分而逐渐开放， 则影响干制品质。热蒸处理是黄花菜干制的关键环节。

热蒸前应对原料进行挑选，除去杂质，挑拣出已开放的花。 将挑选好的花放置笼屉上，先用大火将水烧开，然后迅速上笼， 待冒出蒸气后改用文火再蒸10分钟左右即可出笼。

热蒸时笼屉应离开水面一定距离，因距离太近， 沸水接触到的花蕾即会裂嘴散开，就丧失了干制价值。

热蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”约五成熟即可， 人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出笼的花蕾黄亮，呈淡黄色而不发绿，花蕾上布满小水珠。出笼后堆放厚度比鲜菜堆放时减少1/3，手捏略带绵软而又有韧性，用筷子夹起花蕾中部时，两端稍向下弯曲。热蒸后稍生的黄花， 迅速拣出单独放置在容器内蒙严，用余热使其达到要求;如果还仍欠熟，可挑拣出再蒸。

蒸好后可放置在通风荫凉处自然冷却， 如果有条件可将离锅笼屉不倒腾黄花冷却，冷却和晾花时间约4小时即可转入烘晒。

3.烘晒脱水

自然脱水需在空旷处设支架，然后将冷却了的黄花菜放置于竹帘、 席箔或晾盘上均匀摊摆，由太阳光曝晒。为使上下色泽均匀，加速脱水干燥， 可用空帘(席、盘)对翻，尽可能不用手翻动，确保晾晒产品质量。应注意防雨， 阴天易起霉菌，夜晚收回。黄花菜需经2个～3个晴天即可晒干。

人工脱水干燥可采用烤炉和烤房烘烤。开始温度升到70℃～80℃， 当黄花表皮略干即降温至50℃。脱水后的黄花菜用手握紧不发脆， 松手后又能自然散开，以相互之间不粘连为宜。如果再将干燥的黄花菜略晒，可改善色泽。

黄花菜是连续抽蕾开花的花用蔬菜，在花蕾形成和开花期间需要有充足的有机养分供应，才能孕育出量多、饱满、质量又好的花蕾，开的花朵才大、花瓣才厚，并且连续抽蕾开花，不出现间隔抽蕾，间隔开花现象，产量才高。所以，在黄花菜抽蕾开花期间要注意增施有机肥。具体施肥方法如下：

在黄花菜抽蕾开花期间，必须每15~20天根部淋施一次25~30倍沤制腐熟的花生饼肥水溶液，或25~30倍沤制腐熟的茶籽饼肥水溶液，或25~30倍沤制腐熟的菜籽饼肥水溶液，混合300倍腐殖酸活性液肥水溶液同施，每次每平方米土壤淋施3~5公斤左右，均匀淋在黄花菜植株根部周围的土壤中即可。同时，每2~3个月根部施一次氨基酸有机肥，连续施2~3次，每次每亩施80~100公斤，将氨基酸有机肥均匀撒施在黄花菜植株根部周围的土壤中，再培上一层厚8~10厘米的泥土，将氨基酸有机肥覆盖住即可。

另外，在根部增施有机肥的同时，还要多次进行叶面补充有机肥。在黄花菜抽蕾开花期间，必须每10~15天叶面喷施一次800倍腐植酸活性液肥水溶液，或600倍氨基酸复合微肥水溶液，或1000核苷酸活性液肥水溶液，连续喷洒8~10次，均匀喷湿所有的叶片，以开始有水珠往下滴为宜。

4.熏硫

脱水干燥后的黄花菜还需进行传统的熏硫处理，以防止发霉、生虫， 也可改进色泽并提高维生素的保存率。

熏硫前应根据产品质量要求进行全面挑选， 拣除不合格花后喷一些水使其回潮。然后放置晾盘上再放在熏硫室内支架上。 先将烧红的铁板或木炭放入熏硫室中央，随即撒上硫磺粉，使其充分地燃烧并产生烟雾，然后密闭门窗。

熏硫的用量为10公斤黄花菜燃烧硫磺30克～40克，熏硫时间3小时～5小时。

5.回软与包装

脱水干燥并熏硫的黄花菜需包装上市，否则干菜容易折断而影响质量。 因此，还需入缸回软2天～7天，使黄花菜的含水量保持均衡， 稍显疲软不发脆再进行包装。

黄花菜包装均采用符合食品卫生要求的塑料复合膜袋，经真空密封， 既防止氧化和微生物繁殖，又防止重压影响产品质量。 包装规格应根据市场消费而定，一般有500克、1000克、2000克等。

6.成品质量

黄花菜成品含水量为10%～15%，色泽淡黄色，均匀一致;无裂嘴， 无花梗，无杂质，无霉菌斑，无虫害。