茄子(紫皮，长)800克、大葱125克、猪肉馅500克

辅料

盐适量、生抽20克、鸡精3克、植物油适量、料酒20克、面粉350克、鸡蛋1个

炸茄盒的做法

1.茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。

要选紫色长条状的茄子，水分小，肉质厚实饱满，最适合制作茄盒。

2.撒入少许的盐，翻匀，一是为了入底味，二是为了杀杀茄子的水分，炸的时候不会出水，茄子口感也会比较紧实。

3.猪肉馅500g放入大盆中。

4.大葱切碎成葱末，加入猪肉馅中拌匀。

5.继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅。

6.将杀好水的茄子捏一捏，进一步去掉多余的水分。

7.取一个较深的大碗，加入350g面粉和1个鸡蛋，再加少许盐。

8.加入适量的水，调成如图所示稀稠程度的面糊，一点一点的加水，别调稀了。

9.将肉馅酿入茄子夹中。

10.抹平边缘，稍微捏紧，让茄子和肉馅完全贴合。

11.将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊。

12.炒锅中加入大量植物油，烧制8成热。

油一定要够热，否则茄盒容易脱浆。

13.下入茄盒大火炸制。

保持大火炸，才能外脆里嫩。

14.炸到两面金黄即可捞出，控净多余的油分，即可食用。

烹饪技巧茄盒外酥里嫩，鲜香多汁，趁热吃风味最佳，凉了就不脆了。

注意事项：

1、茄子不要切太薄，否则加热之后一缩水就吃不到了;

2、肉馅中不要加水和鸡蛋，要调的干一些才能黏住不散;

3、宽油旺火炸制，才能外脆里嫩。