芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。那么你知道芸豆的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的芸豆的功效和作用，希望对你有帮助!

芸豆的简介

芸豆的种类丰富，主要有大自芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等，其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。芸豆对日照长短的反应属中日性，在长日照或短日照条件下，都能开花结果。因此，我国大部分地区可在春、秋两季栽培。芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪才开始引种栽培。

芸豆的相克表

宜搭 芸豆+莴笋：补钙

芸豆+豆腐：适宜慢性肝炎

芸豆+猪里脊肉：提高维生素B12的吸收率

芸豆+猪肉：提高维生素B12的吸收率

相克 芸豆+田螺：一起吃引起结肠癌

芸豆的热量表

脂肪(克)0.1

碳水化合物(克)7.4

热量(大卡)25

蛋白质(克)0.8

胡萝卜素(微克)240

维生素B1(毫克)0.33

膳食纤维(克)2.1

维生素A(微克)40

维生素C(毫克)9

维生素E(毫克)0.07

维生素B2(毫克)0.06

烟酸(毫克)0.8

钾(毫克)112

钠(毫克)4

钙(毫克)88

磷(毫克)37

锌(毫克)1.04

碘(微克)4.7

镁(毫克)16

铜(毫克)0.24

锰(毫克)0.44

铁(毫克)1

硒(微克)0.23

芸豆的功效

1、护发

常吃芸豆对皮肤、头发大有好处;可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

2、促进新城代谢

芸豆富含的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。

3、提高人体免疫力

芸豆富含皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

4、缓解慢性疾病

芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用;同时芸豆中的尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。

芸豆的营养价值

1、芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用;

2、芸豆是一种特别难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地;

3、芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素;

4、芸豆中的蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉;

5、芸豆富含的皂苷、尿毒酶和多种球蛋白对肿瘤细胞的发展有抑制作用，其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好;

6、现代医学分析认为，芸豆中含有的皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能;

芸豆的选购

在选购芸豆时，应挑选豆荚饱满匀称，表皮平滑无虫痕的;皮老多皱纹、乳白色或变黄、多筋者老，不易煮烂。

芸豆的保存

芸豆宜存储于干燥、阴凉的地方。

芸豆的烹饪技巧

生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。往往食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死，所以芸豆烹调时一定要烧透再吃。

芸豆的作用

芸豆富含皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有一只作用，银耳受到医学界的中式，其所含的尿素酶广泛应用于肝昏迷患者，有很好的效果。