韭菜和韭黄的市场价格差别大，导致很多人都觉得一分钱一分货，而且韭黄比韭菜好吃，从而觉得，韭黄应该比韭菜好。这真的吗?韭菜和韭黄的区别在哪?韭菜和韭黄的区别由小编来为大家介绍!

韭菜和韭黄的区别

韭菜和韭黄都是我们平时经常食用的菜肴，它们既可做主料，也可做配料或馅料，最家常的就是韭菜饺子和韭黄炒鸡蛋了。其实韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品。在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上，是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

虽然韭菜和韭黄是同一种植物，但它们在颜色、营养成分、功效、价格、做菜方式、人群禁忌六方面是有不同的。

1、颜色

韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。

2、营养成分

韭黄比韭菜更加鲜嫩香美，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却略逊于韭菜。

同韭黄相比，韭菜的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒(抗氧化防御体系的重要元素)要高0.45倍。

韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷含量更是韭黄的3—4倍。

3、功效

从中医理论讲，韭菜养肝韭黄健胃，春季养肝秋冬养胃。韭黄具有健胃、提神，保暖的功效，比较适合秋冬季食用。韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，有“洗肠草”之称，长期食用，有助于缓解肠道问题。

4、价格

因为韭黄生长环境的特殊性，加之颜色鲜艳和口感软嫩，所以市场价格要比韭菜贵。

5、做菜方式

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。

6、人群禁忌

韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。

韭黄的营养价值

1.韭黄因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。

2.韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。

韭菜的营养价值

1.韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。

2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。

3.韭菜中含有较多的粗纤维。

4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。