香辣鳝段，是一道用鳝鱼，辣椒制作的菜肴，你知道香辣鳝段怎样做吗?下面是有香辣鳝段的做法，欢迎参阅。

香辣鳝段什么时候放调料

1、青椒洗净切好，干辣椒、姜片、蒜头洗净备用;

2、鳝鱼杀洗干净，切段备用;

3、起锅热油，煸香料头;

4、倒入切好的鳝鱼段中火翻炒;

5、鳝鱼炒至快断生时加入青辣椒一同翻炒;

6、调入盐、鸡精、料酒再炒片刻，待快收汁时即可出锅食用。

香辣鳝段的一般做法

香辣鳝段做法一

1、将鳝鱼去内脏洗净沥干。

2、将沥干的鳝鱼切成寸长的段待用。

3、调料准备好。

4、锅中倒少许油，油热下姜片煸炒片刻，倒入鳝段翻炒，加少许盐，至不粘锅即可捞出备用。

5、锅中放油，油热将蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣酱、大葱等入锅。

6、将调料翻炒出香味。

7、倒入煸炒过的鳝段翻炒，喷料酒，加酱油、糖炒匀。

8、加适量开水没过材料，盖上锅盖，大火烧开。

9、约10分钟后，鳝鱼软烂，加少许鸡精，略收干水，即可装盆上桌。

香辣鳝段做法二

1、黄鳝鱼去头去尾，清理掉内脏(这一步让鱼贩给弄)，洗净切成段，小米辣洗净切碎，生姜去皮洗净切碎，大蒜去皮切碎，大葱去掉老皮洗净切碎;

2、小碗中放入味极鲜酱油2勺，香醋1勺，蚝油1勺，少许白糖，搅匀成碗汁备用;

3、炒锅中放少许油，烧热后放入鳝鱼段煸炒出水分，盛出备用;

4、另起一锅，放入适量油，下入姜末葱末小米辣炒香;

5、放入鳝鱼段进行煸炒;

6、放入调好的味汁;

7、中火至鳝鱼段入味后，放入蒜末和剩下的小米辣炒匀;

8、最后放入少许盐进行调味;

9、翻炒均匀，收干汤汁;

10、盛入盘中即可享用了。

香辣鳝段做法三

1、用袋子装好扎紧，连袋子一起往地上摔，摔晕它后，过开水汆烫一下，水龙头底下用软布很轻松洗掉表面的黏液，再用厨房剪刀剪开肚子，去掉肠肚，切成3-4厘米左右的段沥水备用。

2、青红椒切粗圈，蒜瓣、老姜切颗粒状，鲜紫苏洗净;

3、坐锅烧茶油，下鳝段爆香，爆到表皮起皱盛出;

4、锅内余油下姜蒜呛香，接着下青红椒一起翻炒，炒到青红椒起虎皮;

5、加入鳝段，调盐翻炒几下，接着淋酱油蚝油翻匀，喷一点水焖一下，撒紫苏，大火收汁即可。

香辣鳝段的由来

鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫以及两广等地都有分布。鳝鱼就是俗称的黄鳝，属硬骨鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。喜欢安静，一般静卧在水底。

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