茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。你想自己动手做土豆炖茄子吗?现在，小编来告诉你制作土豆炖茄子的方法步骤。

制作土豆炖茄子需要准备的材料

主料

土豆

100g

茄子

200g

辅料

油

适量

盐

适量

酱

适量

五香粉

适量

蒜末

适量

土豆炖茄子烹饪过程中的步骤图

1.准备洗好的茄子土豆。

2.把茄子切块。

3.土豆切片。

4.把土豆和茄子，蒜放入锅中。煸炒变软。

5.放2勺炸好的酱。

6.放入适量的水。大火烧开转小火，炖20分钟。

7.放入盐。

8.装盘。

茄子的选购

茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩为佳。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

茄子的存储

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

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