导语：不论春夏秋冬季节的更替，为了更好地保存食物，冰箱早已成为了我们生活中的一部分。而对于从事餐饮行业的朋友们来说，冰箱更是储备食材原料的好帮手。拿我们披萨人来说，既能存储蔬菜瓜果、肉类奶酪，还能成为我们披萨面团冷藏发酵的好场所。

然而大家采购厨房设备的时候就会发现市场上的冰箱不仅品牌众多，而且制冷方式还有着很大的区别，究竟该如何选购呢?

冰箱制冷的方式主要有两种——直冷和风冷。两者的区别，简单概括起来说就是，有无风扇的区别，直冷冰箱没有风扇，要手工除霜，所以会结冰;而风冷冰箱有风扇，可自行除霜，所以不结冰。

直冷冰箱的工作原理

直冷冰箱的蒸发器是直接设计安装贴附在冰箱内壁的，当蒸发器吸热时，蒸发器周围的空气要与蒸发器产生热交换(热量传递给蒸发器，冷量传递给空气)，越靠近冷却管的空气降温越快，这样冰箱内就会形成自然对流，冷热空气不断循环对流从而达到了整体直冷的目的。附着于冰箱内部的蒸发器，无法设置除霜系统，所以工作一段时间后就需要手动来除霜了。

优缺点总结

1、优点

●目前市场上最多见的产品，容积适中，经济实惠，成本较低;

●制冷原理简单所以耗电量小，而且噪音小、不易发生故障，比较节能环保;

●空气湿度较高，特别适合食物的保鲜(水分不易流失嘛)。

2、缺点

●制冷不均匀， 冰箱食物冷藏冷冻的程度不一样;

●使用一段时间后就会结冰，需要定期进行手工除霜。特别是结霜后不及时处理，制冷效率就会明显下降。

●空气湿度较高也极易造成冷冻室食物粘连移一起，无法单独取出，解冻比较麻烦。冷藏室食物湿哒哒的，口感、感官上也不太理想。

风冷冰箱的工作原理

风冷冰箱的内部有设置一个特别隐藏的蒸发器，可直接通过风扇和风道将冷气送到冰箱的各个位置。而且因为蒸发器不和食品有直接的接触，可通过加热系统对蒸发器短时升温，融霜后马上恢复制冷，所以会自动化霜，而我们也就看不到它产生太多的霜了。

风冷必须具备的风口(风道)

风冷冰箱通常会有风扇

优缺点总结

1、优点

■制冷速度特别快，速冻能力佳，冷气不停循环流动;

■温度较均匀，不会存在制冷的死角，温控器温度与冰箱内部温度相差不大，温控更精准;

■可自动化霜而无需人工除霜，省时省事，够便捷。

■由于冰箱内部湿度小，食物结冻后不易粘在一起，保鲜的食物也不会太潮湿，而冰箱内部的气温也不会太杂。

2、缺点

■风冷冰箱结构会复杂一些，出故障的几率会高一些，成本也就高了;

■为保证持续均衡的冰箱温度，风扇会一直工作(可能噪音也会有点儿大哦)，自动除霜也会不间断进行，这些都会增加能耗，所以耗电量偏大，也就没有直冷冰箱环保了;

■冷气流动频繁，这会导致冰箱内的水分蒸发较快，而湿度比直冷冰箱略低，冷藏保存的食品容易脱水风干，从而影响保鲜效果。

针对风冷冰箱和直冷冰箱的优缺点，现在市场上也出现一些混合式的冰箱，比如冷藏室为直冷式，冷冻室为风冷式的。

适合的才是最好的

从目前来看，我国的冰箱以直冷冰箱为主，容积适中，价格适中，满足了普通消费群体的一般需求。相比较起来，同样容积的风冷冰箱其价位就要高出不少了，而且能耗也比较大。而对于另外一些对大容积冰箱有较高需求的消费群体来说，500L以上的大容积风冷冰箱则是首选(直冷冰箱可多没有这么大容积的呢)。

所以说，小伙伴们在选购冰箱时要结合多方面的考虑，要考虑冰箱制冷的技术原因，也要考虑创业开店的成本，当然也不要忽视冰箱的质量控制和后期维修等问题。而市场上一些小厂家的风冷冰箱产品可能会存在一定的安全隐患问题，所以大家还是要选择知名的品牌，手头富裕的可考虑一线品牌。