土豆的挑选方法及烹饪技巧

发布时间:2017-05-13 09:06

2016年2月23日,农业部发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》,将土豆作为主粮产品进行产业化开发。今天,小编为大家整理了土豆的挑选方法,以及土豆的一些烹饪技巧,希望大家喜欢!

土豆的挑选方法及烹饪技巧

土豆的挑选方法——看皮

没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。

皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。

土豆的挑选方法——看颜色

不要有芽的和绿色的。

凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。

如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。

土豆的挑选方法——绝对不能买的土豆

劣质土豆小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;土豆萎蔫变软,发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残土豆;有腐烂气味土豆上不能有小芽苞,否则对人体有害。

还有就是看颜色新鲜不新鲜,不要有黑色类似瘀青的部分,里面多半是坏的;冻伤或腐烂的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分收缩,应该扔掉。

土豆的烹饪技巧

1.新土豆炖煮,老土豆烹炒。

新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象,适合烹炒。

2.削皮,只需去掉薄薄一层。

土豆皮下面的汁液中富含多种营养素,所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄一层,且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮,把土豆放入热水中浸泡一下,再换到冷水中,这样也能很容易地去皮。

3.切完马上泡在水里。

土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆应及时放在水里,以防氧化变黑。在浸泡时,可在水中加少许醋,一来可以有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是,土豆切完后最好马上烹调,以防营养素流失到水中。

4.小火炖容易熟。

土豆用文火炖煮,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。另外大火炖,汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂,更容易糊锅。

5.土豆泥带皮蒸保存营养。

带皮蒸的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中,这样蒸出来的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后,再去皮捣制成泥。

土豆的挑选方法及烹饪技巧的评论条评论