人生在每个阶段都需重视健脑、护脑，因为脑部与身体其他部位有所不同，其生长发育必须给予充分营养，增进益智补脑食物，以尽量使之健康发育、保脑护脑延缓大脑的衰老，一旦营养失调，日后亦不可能用任何方法加以补救。健脑食品是滋补身体的圣品，可是当今社会添加剂泛滥，纯天然的已经是稀有，所以这些食物，如果食用不当，是会致命的。

很多人认为肝脏是解毒器官，里面“毒素”很多，从而拒绝吃肝。其实，在专家眼里，动物肝脏终归是优质蛋白和维生素的良好来源，讲究吃法是关键。

吃肝脏，每周一次

东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊：其实，动物肝脏营养很丰富这点人所共知，最突出的就是富含铁和维生素A，所以补血、护眼的作用比较好。不过，肝脏胆固醇含量高，同时作为解毒器官可能还含一定水平的有毒物质，如果真是好这一口，适量很关键。

到底吃多少合适?每百克猪肝含维生素A为4972ug。据中国营养学会的维生素A每日推荐摄入量，成年男性是800ug，女性是700ug。建议每周安排吃一到两次动物肝脏，每次摄入量为一两左右就行了，这样对平衡我们一周的维生素A水平起重要作用。

一周吃一二两的猪肝，在胆固醇方面也完全不用担心过量。不过，您最好还是将动物肝脏和膳食纤维含量丰富的水果蔬菜、五谷杂粮一起吃，风险更小。

赶早市，盐水泡

国家二级公共营养师陆雅坤：如果想吃猪肝了，我一般都是赶早市去买，自己挑选的新鲜猪肝吃起来比较放心。新鲜肝脏呈鲜红色，质软光滑，无黑色斑块。买回家后，要把肝脏反复清洗，最好是切成小块浸泡于盐水中，可以起到一定的杀菌作用。

需提醒的是，我不建议您在饭馆里点熘肝尖这类菜。不光油比较多，而且往往没炒透，一般也就是八九分熟。而肝脏中残留的一些毒素都要高温烹调、彻底加热后才可以吃。在家自己做，烹调时间稍微长一点，有毒物质基本上就被“消灭”干净了。

我常吃的一道菜是青椒炒猪肝，口感不错。烹调时不停翻炒，让肝脏彻底熟透。可先放猪肝，然后放入青椒快火炒，最后勾芡即可。再加些小芹菜叶，也能起到降胆固醇的作用。

先煮煮，再入菜入粥

国家二级烹饪营养师肖宾：纵观各类动物肝脏，鹅肝的营养最好，而且从口感上来说，鹅肝鸡肝鸭肝也要比猪肝更好吃，因为猪肝的腥味较重，而且口感很粗糙。

我比较青睐于一个方法，就是把肝脏先煮煮，口感较细腻，营养也不错，连孩子都喜欢吃，也是他们补铁和维生素A的理想食物。可单独用白水煮，加点盐和料酒，但要注意一定要熟透，宁可煮老点也不要吃夹生的。

煮好肝脏后，除了直接吃，还可以将它入菜或者入粥，这样作为日常搭配就更好，也免除了一次吃过量的“危险”。比如，把煮好的鸡肝切成小块或者碎末，加大米杂豆粥中，出锅时配上焯好的菠菜等绿叶蔬菜、胡萝卜，加几滴香油，就是一份清淡好消化的鸡肝蔬菜粥了。