粤式菜谱怎么烹饪好吃

发布时间:2017-06-15 12:28

粤菜追求色、香、味、型,形成了好看、好吃又营养的菜系,下面,小编给大家推荐粤菜的好吃做法,希望大家喜欢!

【粤菜】清蒸海上鲜的做法

材料

主材:,青斑1条,450克左右,姜50克左右,去皮切丝,青葱5条,切丝,盐少许,汁料:份量仅供参考,生抽4汤匙,糖1汤匙,食油4汤匙

做法

1.买青斑时,先叫人清理(去鳞去内脏),再洗净抹干,两面用少许盐搽匀,放入盘中,盘底先平均铺上1/3姜和青葱,余下的则铺在鱼身上面。

2.锅内注入清水,待水一开,放入盖上盖,隔水蒸8-10分钟,倒去盘内的水,然后生抽和糖先搅匀洒在鱼身上,再烧开油,洒上即成。

【粤菜】梅子蒸排骨的做法

材料

肋排200克,姜一小块,红色甜椒1/2个,生抽一勺,酸梅酱两小勺,蚝油一勺,盐少许,黑胡椒粉少许,淀粉半勺,植物油半匙,小葱一把

做法

1、肋排洗净,斩成小块,装碗,姜切丝、加入碗中;

2、加入其它调料,全部拌匀,用保鲜膜盖上,将拌好调料的排骨碗放入冰箱,让排骨腌制1-2小时;

3、取出腌好的排骨,转到一个底部比较大的浅盘里,将碗中酱汁倒在排骨上。蒸锅加水,烧开后,将排骨连盘放入蒸锅,盖上盖子,大火猛蒸15分钟。

4、取出撒上葱花即可食用。

小诀窍

1、排骨最好用新鲜的,吃起来才够鲜嫩。切块大小要均匀,一口一块的大小正合适,这样才会成熟一致。

2、蒸排骨要够入味,腌的时间一定不能太短。

3、放少量蚝油和淀粉是让排骨熟而不老的关键,但注意蒸的时间不要过长。

4、梅子酱和蚝油、生抽中都有咸味,所以盐要少放。

【粤菜】火焰红酒牛尾的做法

材料

牛尾1000克。调料红酒(可选用“长城”干红)75克,番茄酱50克,杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克,上汤1500克,白糖200克,鸡精10克。

做法

1、牛尾洗净斩成5厘米长的段,入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段,下入杂菜料,加番茄酱,调入红酒、上汤、白糖、鸡精,盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。

2、将锅中的杂菜料拣出弃用,把牛尾段捞起摆进日本白纸锅,淋上原汁,带火上桌即可。

制作关键

汤汁要调到酸甜适口,牛尾至少要煲3-4小时,炖至软糯酥烂。

【粤菜】炭烧生蚝的做法

材料

生蚝10只,蒜茸2茶匙(10g),朝天椒3个,香葱1棵,盐1茶匙(5g),柠檬汁2汤匙(30ml)

做法

鲜活生蚝洗净表面泥沙,用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开,去掉没有蚝肉的一半蚝壳,将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净,沥干水分。

将朝天椒和香葱洗净切碎,再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀,制成调味汁。

把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制,随温度的变化,生蚝会逐渐渗出鲜汁。

蚝肉表面的汤汁渐干时,将调味汁淋入,继续烧烤约2分钟。

最后用夹子将生蚝夹出离火,放入盘中即可。

小诀窍

炭烧生蚝非常适合野外烧烤,如在家中制作也可直接在燃气灶上放好烤架烤制,或者用烤箱制作(温度160度,时间5分钟)。

生蚝生吃味道最为鲜美,但毕竟直接食用会有些冒险,建议烹调后再食用。

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