冷盘食用时数都是吃凉的，称之为凉菜下面是由小编整理的凉菜制作方法，希望对大家有所帮助。

凉菜制作方法之凉拌土豆丝

主料：土豆260g

辅料：盐适量 红辣椒适量 葱白适量 香菜适量 花椒适量 醋适量 辣椒油适量 生抽适量

步骤：

1.首先将土豆切丝，倒入清水中以防氧化变黑、大葱取葱白段切丝、红椒去籽切丝、香菜梗切段。

2.准备一锅清水烧开，加入三勺盐，将土豆焯水至变熟后，盛入凉水中冷却。

3.锅中倒油，将花椒下锅爆香后捞出，留油备用。

4.准备好土豆丝，将红椒丝、香菜梗、葱白丝倒入碗中，加半勺盐、2勺醋、1勺生抽，接着浇上花椒油，倒入辣椒油，拌匀，就完成啦。

小贴士：

1、香菜、葱丝在这道菜中起非常重的作用，如果不喜欢，可以酌量增减。

2、调味料可以根据自已的口味进行调整。

3、土豆丝焯之前要清洗掉淀粉，使土豆丝焯好后非常清爽。

凉菜制作方法之美味蒜蓉茄子

主料：茄子2个

辅料：白糖适量 老抽适量 生抽适量 盐适量 香油适量 大蒜叶适量 胡椒粉适量 蒜子适量

步骤：

1.将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。

2.锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。

3.接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。

4.将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。

5.锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。

凉菜制作方法之家常凉菜

主料：黄瓜1根 粉皮2张 干豆腐1张

辅料：大蒜4瓣 花生适量 辣椒油适量 酱油适量 陈醋适量 绵白糖适量 精盐适量 味精适量

步骤：

1.粉皮切块。

2.干豆腐切丝。

3.黄瓜切丝。

4.放入酱油。

5.放入陈醋。

6.放入精盐。

7.放入白糖。

8.放入味精。

9.放入辣椒油。

10.搅拌均匀。

11.放入炸好的花生米和切好的大蒜末，搅拌均匀即可。