银杏，又称白果、果仁、鸭脚子。中医认为银杏味甘、涩，性平，入肺、肾经。银杏有敛肺气、治喘嗽等功效。而现代研究表明，银杏含蛋白质、氨基酸、脂肪、胡萝卜素、维生素B2、钙、磷、铁和微量氢氰酸等。而且对葡萄球菌、结核杆菌、白喉杆菌、链球菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用，对皮肤真菌也有作用。下面是小编整理的一些白果选购窍门方法，希望对大家有所帮助!

白果选购窍门具体如下:

购买银杏时，可以通过一看二摇三嗅来挑到好银杏：

一看外观，优质的银杏外表洁白、无霉点、无裂果，新鲜的银杏种仁黄绿，若种仁灰白粗糙、有黑斑则表明其干缩变质;

二摇听音，摇动种核无声音者为佳，有声响者表明种仁已干缩变质;

三嗅味道，种仁无任何异昧者表明未变质，如果发现臭味，虽未霉变干缩但也说明其开始变质。

白果的功效与作用

敛肺气、定喘嗽;止带浊、缩小便;消毒杀虫

如何挑选白果

挑选白果应该以外壳光滑、洁白、新鲜，大小均匀，果仁饱满、坚实、无霉斑为好。

白果粒大、光亮、壳色白净者，品质新鲜;如果外壳泛糙米色，一般是陈货。

取白果摇动，无声音者果仁饱满，有声音者，或是陈货，或是僵仁。

白果的制作技巧

银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类等。有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，略有毒性，过量食用后会出现头晕、腹泻等症状。

白果的保存方法

1-3个月,不能在太阳下面晒，晒了里面果仁会变干了;不能用塑料袋装，在塑料袋里闷着、温度高了外壳会发霉，还会波及里面的果仁。

只能放在阴凉通风处，既晒不到太阳，又不闷着。时间太长也会干了，不过里面果仁不会坏。

白果怎么吃 炖鸡汤润肺止咳

在中医五行里，秋季对应肺，而肺主皮毛，其通过宣发作用，将卫气和气血津液输布全身，温养肌肤皮毛，以维护正常功能。而解决秋季皮肤瘙痒，可从肺部功能失调入手。比如吃养肺的银杏。

主题：银杏炖鸡汤

食材：母鸡半只，银杏50克，食盐适量

做法：

1.先用温水浸泡2～3小时，之后去掉表皮和胚芽;鸡砍块在沸水中飞水后捞出;

2.把鸡块放进砂锅加入适量清水，放入1中的银杏，大火煮沸后，撇去浮沫，关至小火，小火慢炖后加入食盐调味即食

党参银杏枸杞鱼汤

材料：

七星红斑1尾，牛蕃茄1个，银杏1两，青葱2根，枸杞1大匙，党参5钱，姜片3片，调味料：盐适量，酒适量

做法:

1.将七星红斑切成头、尾以及鱼身3块备用，番茄切成小块备用

2.起锅烧热水，依序加入姜、葱、蕃茄块、银杏以及泡软切小段的党参、枸杞、鱼肉，以小火滚煮后再加入适量的酒，等鱼肉熟透后，先捞出鱼的中段，留下鱼头和鱼尾继续煮约10分钟后，加入少许盐调味即可完成蕃茄银杏枸杞鱼汤

3.味噌先用水拌匀，再加入酱油、味霖混合均匀成为味噌酱汁备用

4.另烧一锅水，倒入少许油、酱油煮滚，再放入味噌酱汁、煮过的中段鱼肉、鸿喜菇和美白菇，盖上锅盖煮熟后盛盘，撒上葱花即为双菇味噌鱼

厨师叮咛：

*鱼汤含有丰富的胶质，银杏和蕃茄可以健脑，搭配上党参健胃补气的功效，可以使我们的肌肤红润白皙

*红斑可用石斑或是鲈鱼来取代

*银杏可增强记忆，党参可帮助人体摄取营养。

滋阴养颜食谱 银耳银杏乌鸡汤

材料:

用料乌鸡半只，银杏20克，大枣4粒，银耳30克，精盐、姜片、香菜末各适量。

做法:

1、乌鸡斩去头、脚，从脊背刮开，去内脏，洗净切块。

2、乌鸡块放入沸水锅中焯水，除去血污，捞出后再冲洗干净，沥净水。银耳用清水浸透，撕成小朵。大枣、银杏分别洗净。

3、汤锅内加适量清水烧开，放入乌鸡、姜片慢火煲2小时，再放入银杏、银耳、大枣煲40分钟，加精盐调味，撒少许香菜末即成。