西餐上菜的次序是怎样的

发布时间:2017-03-18 11:06

西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例,中餐宴会除近10种冷菜外,还要有热菜6-8种,再加上点心甜食和水果,显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道,似乎很繁琐,但每道一般只有一种,对许多人来说,点西餐菜还是比较陌生的。以下是西餐上菜的顺序,以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考。

1、头盘

也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

2、汤

大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。

3、副菜

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

西餐上菜的次序是怎样的

4、主菜

肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴

可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡

饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。

西餐国内品牌

蒸烩煮

由曾经在总统府、长荣航空服务的台湾人在国内创办的中西便利餐饮企业,按美式排酸方法加工生产单片包装的安格斯牛排、腌制牛排、商务套餐用调理包。

胜豪客牛排

意大利品牌,创建于1958年。符合年轻人、白领。现大陆40多家连锁分店国外20多家连锁分店。

元盛食品

台湾品牌 创建于创立于1995年,总投资1950万美元,全国高档西餐厅,家庭,白领,符合各个生活阶层人士。

佳客来

台湾品牌 创建于1998年,符合年轻人、白领。

豪客来

厦门牌 创建于1993年,符合外卖、快餐。

厦门爵士牛排

厦门品牌,创建于2002年,符合年轻时尚人群。

局百犊牛排管理机构

中国内地品牌,创建于2006年的温州。

豪享来

创建于1993年,符合外卖、快餐。

王品台塑牛排

台湾品牌创于1993年,符合商务,白领。以全熟为主的招牌菜“王品台塑牛排”。现大陆地区14家店,北京3家。

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