戚风蛋糕 一款烘焙爱好者必做品。由于很难一次成功，常常是做一个失败一个。 所以常常被烘焙圈里的朋友戏称为“七疯蛋糕” 在足这款蛋糕...下面是小编为大家整理的6寸戚风蛋糕怎么做，希望对大家有帮助!

6寸戚风蛋糕材料

6寸戚风蛋糕制作步骤

1.鸡蛋5个蛋白和蛋清分离，蛋黄加入糖20g，盐半小勺(我的鸡蛋很小所以成品有点小了，一般情况就是中等大小就好，影响成品的最主要的不是量而是状态，差一点点量都不要紧)

2.鸡蛋黄加入油充分搅拌均匀(一定要充分搅拌)

3.加入牛奶，充分搅拌均匀(用等量的水或是牛奶都可以但是不要太多，不然成品过于湿润也会塌陷)

4.加入两滴香草精，没有不加

5.筛入低筋面粉(有条件最好过筛两次，组织更细腻)

6.就用打蛋器慢慢的压，轻轻地搅拌均匀(用橡皮刮刀反而容易出筋性，最后关键的是看面糊状态，就是这种很粘稠拉起了不会很稀的状态就好)

7.蛋清中加入两滴白醋或是几滴柠檬汁(中和蛋清碱性有利于打发)

8.分三次加入白砂糖50g(全部在湿性发泡之前，具体间隔多久不是很重要，加糖是为了便于混入空气打发)

9.打蛋器中高速打发，打到蛋清拉起了有大弯角即为湿性发泡(如图所示，这时候蛋清还比较稀，成液体流动状态)

10.最高速打发，此时拉起来成小弯角即为中性发泡(如图所示，此时用手持打蛋器可以明显感到阻力。此状态为戚风蛋糕的最低限度)

11.继续高速，打发2-3分钟左右，来起来有直直的尖角，即为干性发泡(如图所示，我这个没拉好，不够尖。此状态为比较适合的状态)

12.再接着打发，拉起了会有很多小尖角，此时有轻微打发过度(不过也可以用，只不过口感略微偏硬，不够柔软)

13.小结：蛋清的打发程度是决定最后蛋糕形态的最关键因素，打发不够塌陷，打发过度容易开裂或是口感不够棉柔。新手多做几次就能找出最佳状态了。我也是做了4次之后才基本掌握蛋白的状态。只有蛋白打发好了戚风蛋糕就成功了80% 比较理想的状态是，蛋清来拉起了有直直的尖角

14.插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不会从盆中滑落。

15.取三分之一倒入蛋黄糊中，从下向上用橡皮刮刀充分翻拌均匀(此时可以感觉到蛋清呈固体状态，这就对了)

16.把拌匀的糊再次倒入蛋清里，从下向上翻拌均匀(不要怕消泡，一定要拌匀组织才好)

17.拌好的蛋糊成流动状态，蛋糊里没有搅拌不匀的蛋清即可

18.倒入8寸模具

19.烤箱预热160度，中下层烤制55-60分钟

20.戚风蛋糕在烤箱里有一个涨发再到回落的过程(15分钟左右开始涨发蛋糕表皮开始上色，30分钟-40分钟此时涨发最高,40分钟以后此时蛋糕会再次回落)

21.出炉后倒扣

22.放凉后用小刀子或者牙签顺边上剥离，活底模一推就好。

23.蛋糕切块，可以开吃了哦

芝士蛋糕烘烤技巧

芝士蛋糕做起来虽然简单，但是要做好它却也有一些技巧。下面蛋糕DIY就把芝士蛋糕制作中常见的一些问题归纳整理一下，希望对大家有所帮助。

烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗?蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗?下面有几条简单的方法可以让你避免上面的情况。

烤芝士蛋糕

一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了。蛋糕有可能看上去还没有烤熟，但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉，也可以就把烤箱关了，蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。这个可以避免蛋糕中间的塌陷。蛋糕冰了以后就那中间没固定住的芝士也没有问题了。

为什么要放在水里烤?

芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，是很精制的点心。你想慢慢的，均匀的把蛋糕烤熟，而且表面上不会焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一个比较大的烤盘里放上开水，把蛋糕放在装水的烤盘里烤。)因为水在100度的时候会产生蒸腾作用，所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟，(这也是造成蛋奶分开，中间塌陷和裂缝的主要原因)。

把芝士放到芝士蛋糕里

不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利乡村奶酪ricotta cheese做的)或者是传统的纽约式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese)，都不要用脱脂的。低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替砖头的硬芝士。

混合材料时的注意事项

奶油干酪在混合之前要放到室温，否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头，在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡。除非菜谱里特别要求，一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。如果蛋糕浆里有芝士块，可以用滤网过滤一下，或者用搅拌机稍微搅拌一下。鸡蛋在混合前也要放到室温，放入鸡蛋时要一个一个的加入，每放入一个要搅拌均匀了之后再放另一个。在混合材料时，要经常把碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌的均匀些。

口感最重要

吃芝士蛋糕是一种感官的享受过程，所以口感最重要。有些菜谱可能要加入少量面粉或玉米淀粉。这些芝士蛋糕可能感觉更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有种极润滑和浓郁的口感

冷藏

芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定，这使芝士蛋糕成为一种很好的可以事先准备好的甜点