忌廉蛋糕制作方法

发布时间:2017-03-20 13:44

忌廉蛋糕可以说是最受欢迎的蛋糕品种。下面是由小编整理的忌廉蛋糕制作方法,希望对大家有所帮助。

忌廉蛋糕制作方法之特浓朱古力忌廉蛋糕

材料蛋糕体:鸡蛋3个,细砂糖70克,低筋面粉17克,玉米淀粉17克,可可粉20克,黄油35克,涂抹层装饰层:淡奶油550克,纯黑巧克力100克,巧克力豆,巧克力碎屑,巧克力奶油

做法:

1.蛋糕体:分离蛋白蛋黄,蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。

2.打完的蛋黄是这个状态,放在一边备用。

3.打蛋白,分3次加入一共35克糖,粗泡状态加第一次。

4.细泡状态加第二次。

5.能打出纹路,但是还没到湿性时加第三次糖。

6.继续打至图中这个状态,湿性发泡。

7.取少许蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。

8.三种粉混合筛入一半,然后拌均匀。

9.再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。(用刮刀)

10.再把另一半粉筛入翻拌均匀。

11.拌好后的样子。

12.然后取大概50克面糊放入一个小容器中。

13.隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。

14.然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。

15.再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。

16.然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中,拌匀后,灌入模具,180度约25分钟。

17.出炉后的蛋糕,立即倒扣在网架上,凉透以后,放在转台上用锯齿刀分成3份。

18.我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边,所以我需要给奶油留出侧边的空间,但是我的蛋糕和模具直径是一样的,需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。

19.蛋糕的组合及装饰:将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性。

20.隔水融化巧克力,将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。

21.将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。

22.准备好货底模具,放入一层蛋糕片。

23.倒入奶油巧克力溶液,记得旁边也要填满哦,然后抹平。

24.再扑一层蛋糕片。要记得放到中间,四周都有空隙填奶油。

25.再填一层奶油,填满四周,抹平。

26.再铺一层蛋糕片。

27.抹上最后一层奶油,然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰。

28.将冷藏好的蛋糕轻轻托出,巧克力用刮刀刮出巧克力。

29.将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面,然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋,挤在蛋糕表面。

30.然后放上巧克力豆装饰,筛上糖粉和可可粉装饰,切块食用。

忌廉蛋糕制作方法

忌廉蛋糕制作方法之海洋蛋糕

材料:

1.7寸可可戚风方蛋糕1个。(片成3片)备用。

2.海洋材料--蓝色鸡尾酒200克,雪碧100克,吉利丁15克.饼干末.椰蓉适量。

3.慕斯材料--自制酸奶200克,牛奶100克,淡奶油150克,糖50克,吉利丁15克。

做法:

1先做海洋冻,雪碧加热放入泡软的吉利丁搅至完全融化,放凉后再加入鸡尾酒搅匀后冷藏过夜。

2.再做慕斯馅,淡奶油加15克糖打至6-7分有纹路,牛奶加糖加热放入泡软的吉利丁搅至完全融化,放凉后再加入酸奶搅匀,全部倒入淡奶油糊中拌匀。

3.取一片蛋糕放入7寸方型蛋糕模具中,刷一层糖酒液,倒入1/3的慕斯馅,再放第二片蛋糕刷糖酒液倒入1/3的慕斯馅,放入第三片蛋糕刷糖酒液倒入全部慕斯馅冷藏过夜。

4.第二天进行组装,蛋糕用电吹风吹一圈后脱模,海洋冻用小刀划碎,先铺上海洋冻(海水).再撒上饼干末.椰蓉(沙滩).海洋生物.糖人进行装饰即可。

忌廉蛋糕制作方法之五瓣花装饰蛋糕

材料:

【原料】6寸戚风蛋糕坯一个,淡奶油250克,糖粉20克,意式奶油霜适量

【意式奶油霜】黄油60克,蛋白25克,糖5克,水10克,糖10克

做法:

1,将6寸戚风蛋糕胚分成3份,250克淡奶油加入20克糖粉打发好

2,1层蛋糕片抹上奶油

3,放入第2层蛋糕片,再抹上奶油

4,放上第3层蛋糕片

5,最后蛋糕表面抹平

6,放冰箱冷藏一会儿

7,将意式奶油霜打好,放上适量色素,装饰5瓣花,用裱花袋装入奶油在蛋糕上挤出小圆点。

【意式奶油霜做法】

1,蛋白加5克糖放入容器中备用

2,黄油放另一个容器中备用

3,小锅里准备10克糖和10克水, 先将蛋白打至七八成发,小锅里的糖水煮至118度左右

4,将小锅里的糖水倒入蛋白中打至硬性发泡,黄油室温,每加一次,翻拌均匀后再加入直至黄油加完搅拌均匀即可。

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