重庆菜，也称渝菜，渝菜是以巴渝地区菜品为主，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。下面小编为大家分享重庆菜谱的做法。

重庆菜谱：重庆小面

材料

面条，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，盐，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉

做法

1、猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮;

2、煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油;

3、搅拌均匀，这样油辣子就做好了，然后将花生米放入锅里翻炒出香味;

4、再碾碎，放入葱蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜;

5、放入花生米碎末，倒入酱油、醋和油泼子，倒入麻油;

6、水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟，放入油菜;

7、倒入排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜就可以了。

重庆菜谱：重庆辣子鸡

材料

鸡腿肉500克花椒10克辣椒干10克红指天椒10克蒜头4瓣干葱2粒绍兴酒2汤匙砂糖1汤匙鸡肉腌料：生粉20克绍兴酒2汤匙生抽2汤匙砂糖1茶匙

做法

将蒜头及干葱切成蓉

干辣椒及指天椒切半

将鸡腿肉切成小块

加入绍兴酒、生抽及砂糖腌20分钟

加入生粉拌匀，令鸡肉平均沾上一层生粉

炸锅中加入足够油份，用中高火烧热，加入鸡件炸至金黄色，捞起放在厨房纸上吸走油份

用中火烧热锅，加少许油，炒香蒜蓉及干葱

加入花椒、辣椒干及红指天椒炒匀

加入鸡肉炒匀

加入绍兴酒及砂糖，炒匀后即成

重庆菜谱：重庆酸辣粉

材料

主料：粉丝、酸豆角各25克，花生米25克

调料：色拉油15克，食盐2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油泼辣子1大勺，高汤100克，水500克，香菜1小撮

做法

1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，适当剪断。

2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

3、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸，下入粉丝。

4、再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。

5、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。