猪油做菜方法

发布时间:2017-05-26 14:15

猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。下面是小编给大家整理的猪油做菜方法,供大家参阅!

猪油做菜方法:自炸黑猪油

材料

猪板油或中油600G

做法

准备一斤猪油

将平底锅干锅,开火让锅子热

转文火,将猪油放入锅中

慢慢把猪油炸到变成金黄色

注意不要炸过头,让猪油整个焦掉,等看到猪油还有一点点白白,油变成微黄色,就可以关火

把猪油渣丢掉或沾胡椒盐(变成一道点心)油放冷后就可以放入冷藏使用

猪油做菜方法:免油炸~水煮炼猪油DIY

材料

猪板油400g水30cc

做法

猪板油.先请猪摊商用绞肉机绞过.挑选上除了色泽要白外.要没有腥味.这是我买好后.请摊商帮我用绞肉机绞过一次

水30CC水倒入锅后.加入绞过的猪油.水滚后转小火煮.

不需一直翻炒.只要再觉得有些焦时拌个几下就好

大约这样保持小火至中小火 煮到板油出现金色的油渣后.就关火囉不要用大火容易焦外.也可能油比较会喷油.

将油渣捞起.过滤 猪板油绞过的再制作猪油时.速度可以快上很多 油渣也会比较少哦

过滤好的猪油等冷却.倒入干净的容器中密封 等冷却后会慢慢的变成乳白色的猪油

猪油做菜方法:自制猪油

材料

猪脂600g

做法

购买猪脂时请摊商绞成自己要的大小。一般我会先绞大块,回家清洗后再切小块

清洗过的猪脂沥干水份后放入没有水份的锅子里(避免油爆),先开中小火,把猪脂拌开不沾锅后,待油脂开始出来之后转中火

猪脂会慢慢变小变干快转金黄色时,先关火让未炸干的猪脂继续在油锅出油。待油温稍降后会发现有一些是沉下去,一些是浮上来的,浮上来的还有一些空间可以处理,此时再开中小火,待大部份的猪油呈金黄色时,尽快将猪脂全数捞出,关火

这是一小部份的猪油。冬天猪油在室温约一二小时就会凝固,若不放冰箱要尽快食用完。

剩下的猪油渣

猪油做菜方法:自制猪油葱

材料

猪板油400g红葱头(去皮)400g水150cc盐3茶匙

做法

先将猪板油加入150cc水一起滚煮(听说这样的做法可以让煸出的猪油更清彻)

这时猪板油会将水慢慢收干后开始释放油脂,期间稍微搅拌一下

另外开始将红葱头切掉头尾并去剥掉外面一层皮,切片状(不要切太细,差不多一颗切成4片)

猪板油边到微焦所干后,就不会再释放出油脂,即可捞起(小时后外婆煸猪油时,我们都会等著吃这个煸香的猪油渣,洒点盐巴就能直接香香的吃,还能拌饭喔!)

再将切片的红葱头放入开始煸

不断的搅拌注意,让其均匀受热,并加入盐稍稍调味(可不加)

煸到红葱头变为金黄色,即可迅速捞起

将捞起的红葱头温度仍然很高易焦,以筷子略拌散热(或是摆在通风处/电扇吹凉)

可将煸出的猪油放凉后倒入玻璃罐中,待其凝固

等到猪油凝固后会变成乳白色,再将油葱放入罐中冷藏,随时想用时就可以取出使用~很适合拌面拌菜!

这就是运用猪油葱的拌面料理喔~请参考

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