素菜是菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净;花色繁多，制作考究;富含营养，健身疗疾。下面小编为大家分享做素菜菜谱。

做素菜菜谱：素菜

材料

苦瓜0.25个，芹菜2根，豆干少许，木耳5朵，蒜末适量，干贝汁适量

做法

1.苦瓜洗净后去囊切丝;芹菜洗净后切粒;木耳用清水浸软后洗净切剪成小朵;豆干洗净。

2.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入豆干及木耳。

3.炒香后加入苦瓜及芹菜。

4.加入适量干贝汁及清水，盖上锅盖锅2分钟即可。

做素菜菜谱：麦穗素菜包

材料

高丽菜500g香菇3朵豆皮50g红萝卜20g胖锅MBG-0111台盐(适量)10g糖10g香油30g白胡椒粉(适量)3g水260g橄榄油15g糖25g盐5g中筋面粉500g酵母粉5g

做法

内馅先将豆皮、香菇泡水软化。高丽菜除去硬梗、切丁，宏萝卜切细丝(或刨丝)。香菇和豆皮再切细丝。

詷味料也很简单：香油、盐、糖及白胡椒粉。

利用香油起油锅将香菇爆香，再加入豆皮与红萝卜丝拌炒，可加入适量的水将香菇及红萝卜煮熟。

依序加入调味料及水拌炒，慢慢将水份收干、食材煮熟。

炒熟的食材待凉拌入高丽菜丁 ，放入冰箱冷藏。

将面团材料依序放分入パンの锅(胖锅)制面包机，行程11，揉面团，10分钟。行程14，优酪乳(第一次发酵)，5分钟。

取出面团轻压排气，分割成16等份，每个50克大小。捍成直径约12-13cm外薄中厚的片状。

面皮上放入适当的馅料，先向内折一小折，用左手轻捏包子一侧，右手依序下方一折、上方一折向右捏。

左手不能太用力，否则麦穗型会糊掉，右手的上下小折的大小要一致，才会漂亮哦!

收口的地方也要做上、下一折的麦穗型，菜包才会漂亮。

第二次发酵：包上保鲜膜酦酵至面团1.6倍大后入蒸笼囉!利用等酦酵的时间，准备一条布巾包住锅盖，可以防止蒸气水份滴落。

水滚后大火蒸5分钟转中火再蒸15分钟，菜包入锅约5分钟时，不要掀盖的在锅盖与锅边中间放入一支筷子让蒸气水份有缝隙散出，防止蒸气水份滴落。

防止皱皮：肉包蒸好后不要马上开盖哦!先熄火静置约5分钟，再将蒸笼移出静置约5分钟再开盖哦!

做素菜菜谱：素蠔油烩双菇

材料

素蠔油2大匙盐巴少许香油适量青江菜1把杏鲍菇1根金针菇1包胡萝卜适量生姜3片

做法

将所有食材洗干净，开始切工的前置准备。

生姜三片切成姜丝、杏鲍菇切丝、金针菇拨散后对半切、胡萝卜用刨刀包成丝以适量的配色、最后处理青江菜。切刀顺序为：先将叶、梗分离，再将叶子部分对切。

炒锅开火加入少许的油，锅微热后关小火，下青江菜梗、盐巴少许拌炒，熟后捞起。

在同一锅中再加入适量的油，将胡萝卜丝煎至变软，这时油会变成黄色。

下姜丝、杏鲍菇翻炒至微软后，再下金针菇。

菇类开始出水后，加入素蠔油，将蠔油与菇类拌匀。

试尝味道，若咸度不够可加点盐巴。

菇类熟后，加入青江菜的菜叶部分快速翻炒。

起锅前加适量香油，增添香气，完成。

做素菜菜谱：全素菜版

材料

莲藕丝100克甜玉米100克葱花20克洋葱丁100克萝卜丁100克麦片30克面粉20克橄榄油3茶匙盐巴&黑胡椒粉适量

做法

将所有的食材倒入大碗里混合均匀.

将混合好的蔬菜弄成球状，侧边以滚动的方式沾上黑芝麻。

倒入少许的橄榄油，开中小火预热锅子，然后煎至双面呈现金黄色即可。