野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。下面小编为大家分享山鸡菜谱的制作方法。

山鸡菜谱大全：杭椒炒野山鸡

做法

1.这个就是我的奖品，张家界野山鸡

2.把野山鸡洗净，放在锅里用水煮上十多二十分钟

3.把鸡肉捞出来，等凉了后，我们把它撕成自己认为合适的大小块

4.杭椒洗净切成丝，准备待用

5.这就是我们准备好的食材了

6.锅热放上葱花，变色后把杭椒放进去翻炒

7.这个时候放上盐和少许酱油，和一点点糖和醋

8.调好味道后，把腊味野山鸡放进去

9.两样一起翻炒，翻炒均匀即可

10.这个是我们的美味，上桌了。

山鸡菜谱大全：炖家野

做法

1.姜洗净，切片

2.香菇去蒂，洗净，切片

3.冬笋去皮，洗净，切片

4.熟火腿切片

5.豌豆苗择洗干净，备用

6.将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用

7.淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净

8.将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧

9.待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3小时，至鸡酥烂

10.捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15分钟

11.取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成

山鸡菜谱大全：砂锅炖野山鸡蘑菇

做法

1.野山鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块，

2.用冷水入锅，烧开;

3.开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净

4.然后捞出，放入凉水中，在清洗干净;

5.控干水分;

6.切好葱和姜片;

7.然后热锅，先把带油的鸡腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的葱姜放入翻炒出香味;

8.在把其他的鸡块放入，翻炒均匀;

9.然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉，先放少许的盐开炖;

10.然后把香菇去根洗净， 一分为四，然后攥干水份;

11.开锅后，把刚才攥干水分的香菇放入，改中小火，炖1个小时差不多，最后出锅放盐调味即可!

山鸡菜谱大全：黑豆焖高原鸡

做法

1.黑豆用冷水浸泡，冬天8小时，夏天5小时

2.将高原鸡切成4×3厘米的块状

3.热锅下油，炒香姜片和蒜片，将鸡块用中火炒至表皮焦黄，加入黄酒一勺，继续翻炒均匀

4.接着放入花椒粉和少量干姜粉，翻炒出香味

5.加入适量水，水与鸡块平齐，开大火煮至沸腾

6.接着倒入汤锅，小火慢慢炖90分钟

7.8.为了让黑豆更为鲜美入味，取出一碗鸡汤和浸泡过后的黑豆一起入高压锅

8.我家是电压力锅，压了6分钟

9.之后取出熟烂的黑豆将油沥出待用

10.炒锅内放入鸡块，加入适量鸡汤，再倒入黑豆，加入生抽和老抽，中火翻炒几分钟

11.最后加入芡汁，大火收汁即可出锅