葡挞的不同做法

发布时间:2016-12-07 13:24

葡式蛋挞液的配方一般为牛奶、淡奶油、淀粉、鸡蛋、砂糖。这些物质中含有对人体有益的营养物质。下面是小编给你精心整理葡挞的不同做法,仅供参考。

葡挞的不同做法1

材料

挞皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黄油22克,黄油125克,挞水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黄2个,炼乳1勺

做法

1.挞皮做法:加入过筛的面粉、水混合揉面;

2.揉成表面光滑的面团;

3.加入22克黄油,继续揉,让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团;

4.盖上湿毛巾,松弛10分钟左右;

5.10分钟后,开始擀面。在案板上撒上干面粉,用手压一下面团,在面团的表面也撒一点面粉,(防止粘连),把面擀成中间略厚,四边略薄的圆形;

6.把125克黄油放在中间;

7.把四个边折起来包住黄油;

8.翻面,压扁;

9.用擀面杖擀成长方形,再翻一面,三折,擀成长方形,之后重复再重复一次;

10.把长方形的面片卷起,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1小时左右,至用刀切不变形即可;

11.将面卷切成约1厘米厚,大小相同的圆片;

12.吧圆片横切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形状,用拇指下压,(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齐,在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)。 挞皮完成;

13.塔水调制:牛奶、奶油、糖,慢速搅拌至融化;

14.加炼乳1勺继续搅拌;

15.加入蛋黄2个;

16.低筋面粉8克拌匀 ;

17.烤箱预热230度 上下火 8分钟;

18.烤制:倒入挞水,7-8分满(因为挞水加热会膨胀,溢出,所以不宜加满);

19.230度,上下火 中层 15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断)。

葡挞的不同做法

葡挞的不同做法2

材料

温水70克,高粉15克,鸡蛋1只,低粉142克,黄油90克,炼乳1勺,糖25克,蛋黄2个,植脂奶油100克,奶85克

做法

1.挞皮部分:低粉:135克 高粉:15克 黄油:20克 温水:70克 鸡蛋:1只 黄油:90克(这部分黄油是用来替代玛琪琳的)挞水部分:植脂奶油:100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黄2个 炼乳一勺

2.挞皮部分:将挞皮部分的20克黄油融化,之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加(现在才想起来我居然忘了加鸡蛋 汗)之后放入冰箱冷藏20分钟.

3.90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片.

4.松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大,之后将黄油放在面皮中间,将面皮三折包装黄油片.

5.用擀面杖在上面轻轻压一下,之后擀开成长方形.

6.之后再像叠被子似的叠成4折,再次用用擀面杖在上面轻轻压一下,之后再擀开成长方形,用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟.

7.松弛好的面团再次重复上面过程,擀开成面片后卷起成长条,接着再入冰箱松弛30分钟.

8.利用松弛的时间熬制挞水,将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火,(要不停的搅拌).

9.稍微降温后加入蛋黄,搅匀待用.

10.松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中,我分了12份,用手将面团从中间按下去,压成与模具大小相同,放入挞水,8分满即可,因为烤的时候会膨胀.

11.烤箱预热220°,中层15分钟后,放入上层再烤5分钟.

葡挞的不同做法3

材料

黄油200克,普通中筋面粉400克,细砂糖200克,鸡蛋1个

做法

1.黄油放室温回软,然后切小粒。揉搓进面粉中

2.将砂糖鸡蛋混合略打拌匀,然后倒进面粉中。揉成面团。擀成面皮

3.把面皮裁成塔模大小的圆,挞模喷油,把面皮轻轻铺在挞模上。轻轻按压,使之帖住挞模

4.进烤箱烘烤10-15分钟左右至金黄色(具体烤制时间请根据自家烤箱功率而定)。取出

5.倒入蛋奶酱。即成“蛋挞

6.如果上面随意铺上些水果,即成水果挞。水果上刷一层镜面果胶可以保持水果的湿润并且增加亮泽。没有果胶的可以用杏味果酱加些水稀释即可

葡挞的不同做法4

材料

高粉100克,低粉100克,盐3克,白糖5克,水105克,黄油5克,裹入用油125克

做法

1.黄油软化后放入面粉捏成碎粒,加入盐,白糖,水搅拌

2.还是用捏的方式揉成面团,放冰箱冷藏一个小时

3.取出擀成正方形,黄油也和面团同样硬度,擀成略小的正方形

4.将面皮折起,包入黄油

5.擀长

6.从三份之一处折起

7.再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

8.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

9.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

10.取出擀成长方形或正方形,三毫米厚

11.用蛋挞模压出形状

12.再将面皮放入蛋挞模具中

13.这时准备蛋挞水,鸡蛋加入白糖

14.牛奶煮至90度

15.鸡蛋和白糖融化后

16.将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中

17.再过滤一下

18.装入蛋挞模具中,烤箱220度预热,中层,上下火,烤15-20分钟

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