马鲛鱼的2种做法

发布时间:2017-05-04 16:11

马鲛鱼属青花鱼科海鱼,马鲛鱼肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,是十分受欢迎的食材,今天,小编为大家整理了马鲛鱼的做法,希望大家喜欢!

马鲛鱼的2种做法

蘑菇马鲛鱼的做法

原料

马鲛鱼300克,白蘑菇片50克。色拉油四大匙。

(A)碎洋葱、白酒各少许,蒜泥一中匙,黄油60克。

(B)精盐一小匙,胡椒粉半小匙,面粉、柠檬汁各两中匙。

做法

1.将马鲛鱼洗净抹干水,加入调料(B)拌匀。

2.在煎盘内加色拉油两大匙,高火5分钟,放上鱼,两边煎透,再高火3分钟,中途翻转一次。

3.盘内加色拉油两大勺,高火2分钟,放入蘑菇片和调料(A)拌匀,高火1分钟,取出淋在马鲛鱼上。

马鲛鱼饺的做法

制作材料

主料:马鲛鱼300克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克。

辅料:韭黄20克

调料:姜3克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,鸡蛋75克。

特色:鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄,迸发出绝妙深奥的鲜活味感。

做法

1.将马鲛鱼肉洗净去骨,再去掉鱼皮,把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。2.把马蹄、韭黄分别切细粒。

3.随后把马鲛鱼粒放入盛器中,加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。

4.加入淀粉拌匀,再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。

5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。

6.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。

其他鱼的做法

日式煎烤黄鱼

原料:黄鱼一条约500克。

调料:姜葱各10克,盐5克,料酒10克,胡椒碎5克,吉士粉10克,黄油30克。

制作:

1、将黄鱼宰杀洗净,改上一字花刀,加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味,拍少许吉士粉。

2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟(两面要及时翻动,使之成色一致)。

3、平底锅内放黄油,将鱼煎至表皮金黄酥香,摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可。

技术关键:煎的时候火要略高一些,煎制时间要短,鱼皮上色后迅速出锅,以免时间长了里面的肉发柴。

薄酥嫩鳕鱼

原料:蛋挞酥皮(直径约8厘米)1个,银鳕鱼肉200克,生菜叶1张,薄荷叶1张。

调料:李锦记蒸鱼豉油10克,生粉15克,妙酱20克,柠檬汁5克,绿芥末2克,色拉油10克。

制作:

1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁,银鳕鱼横切成1.5厘米厚的大圆片,放入腌鱼汁内腌15分钟,捞出搌干水分,粘上生粉。

2、蛋挞皮入烤箱 (上火180℃、下火200℃)烤18分钟至酥脆。

3、不粘锅内放入色拉油烧至五成热,将粘上生粉的鳕鱼小火煎5分钟至颜色微黄、煎熟。

4、烤好的酥皮放 在盘中,上面放上洗净的生菜叶,将煎好的银鳕鱼放在上面,再将奇妙酱加柠檬汁、芥末调匀装入裱花袋中,将调好的奇妙酱挤在鳕鱼上,最后用薄荷叶装饰即成。

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