马鲛鱼属青花鱼科海鱼，马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，是十分受欢迎的食材，今天，小编为大家整理了马鲛鱼的做法，希望大家喜欢!

蘑菇马鲛鱼的做法

原料

马鲛鱼300克，白蘑菇片50克。色拉油四大匙。

(A)碎洋葱、白酒各少许，蒜泥一中匙，黄油60克。

(B)精盐一小匙，胡椒粉半小匙，面粉、柠檬汁各两中匙。

做法

1.将马鲛鱼洗净抹干水，加入调料(B)拌匀。

2.在煎盘内加色拉油两大匙，高火5分钟，放上鱼，两边煎透，再高火3分钟，中途翻转一次。

3.盘内加色拉油两大勺，高火2分钟，放入蘑菇片和调料(A)拌匀，高火1分钟，取出淋在马鲛鱼上。

马鲛鱼饺的做法

制作材料

主料：马鲛鱼300克，肥膘肉150克，荸荠100克，小麦面粉250克。

辅料：韭黄20克

调料：姜3克，盐5克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，鸡蛋75克。

特色：鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄，迸发出绝妙深奥的鲜活味感。

做法

1.将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。2.把马蹄、韭黄分别切细粒。

3.随后把马鲛鱼粒放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。

4.加入淀粉拌匀，再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。

5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

6.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

其他鱼的做法

日式煎烤黄鱼

原料：黄鱼一条约500克。

调料：姜葱各10克，盐5克，料酒10克，胡椒碎5克，吉士粉10克，黄油30克。

制作：

1、将黄鱼宰杀洗净，改上一字花刀，加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味，拍少许吉士粉。

2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟(两面要及时翻动，使之成色一致)。

3、平底锅内放黄油，将鱼煎至表皮金黄酥香，摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可。

技术关键：煎的时候火要略高一些，煎制时间要短，鱼皮上色后迅速出锅，以免时间长了里面的肉发柴。

薄酥嫩鳕鱼

原料：蛋挞酥皮(直径约8厘米)1个，银鳕鱼肉200克，生菜叶1张，薄荷叶1张。

调料：李锦记蒸鱼豉油10克，生粉15克，妙酱20克，柠檬汁5克，绿芥末2克，色拉油10克。

制作:

1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁，银鳕鱼横切成1.5厘米厚的大圆片，放入腌鱼汁内腌15分钟，捞出搌干水分，粘上生粉。

2、蛋挞皮入烤箱 (上火180℃、下火200℃)烤18分钟至酥脆。

3、不粘锅内放入色拉油烧至五成热，将粘上生粉的鳕鱼小火煎5分钟至颜色微黄、煎熟。

4、烤好的酥皮放 在盘中，上面放上洗净的生菜叶，将煎好的银鳕鱼放在上面，再将奇妙酱加柠檬汁、芥末调匀装入裱花袋中，将调好的奇妙酱挤在鳕鱼上，最后用薄荷叶装饰即成。