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厨房生活知识小百科

【夏天宜食“五味粥”】夏季天热， 食物宜清稀可口.“五味粥”即有较强的解暑、导湿、生津止渴、降低血糖尿糖的功效. 其做法是：取生地、地滑皮、米仁、绿豆、糯米各40克， 先煮中药去渣， 然后用药汁熬绿豆、糯米成粥， 晾凉后食用.

【夏天怎样保存鲜肉】 (1)用浸过醋的湿布将鲜肉包起来， 可保鲜一昼夜. (2)将鲜肉煮熟， 趁热放入熬过的猪油里， 可保存较长时间. (3)将鲜肉切成10厘米左右宽的块， 在肉面上涂一层蜂蜜， 用线串起挂在通风处， 可存放一段时间， 肉味会更加鲜美. (4)将鲜肉切块入锅略油炸， 可短时间保存. (5)用0.5%的

醋酸钠水溶液， 将鲜肉浸泡1小时， 取出后放干净容器里， 在常温下可保鲜2天.

【夏天做凉面可利用冰箱】一般方法是将煮熟的面条浸泡在生冷水中， 这很不卫生. 如果将面条盛在碗里， 再放入几块用洁净水预制的冰块， 效果要好得多.

【先灌酒醋后宰杀】宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋或白酒， 约5～10分钟， 鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就容易拔除. 烹制时， 宜用文火， 肉易烂， 且松软味美.

【鲜蛋竖放不易坏】鲜蛋放一段时间后， 蛋黄容易粘壳或散黄. 这是因为， 放的时间长了， 蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀， 失去固定蛋黄的作用. 如果把蛋大头朝上竖放， 蛋头内有一个气室， 里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳. 因此， 鲜蛋竖放， 不易贴壳或散黄.

【鲜肝保存】猪肝、羊肝、牛肝等， 由于件头较大， 家庭烹调一次难以用完. 吃不完的鲜肝， 保存不当， 就会变色、变干. 可在鲜肝的表面， 均匀地涂一层油， 放入冰箱保存. 再次食用时， 仍可保持原来的鲜嫩.

【鲜姜保存】鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里， 随用随取， 能保存较长时间不坏.

【鲜荔枝不宜多吃】荔枝是果中佳品，含有丰富的糖分、蛋白质、丙种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等， 是有益于人体健康的食品. 但大量食用鲜荔枝， 会导致人体血糖下降， 口渴、出汗水、头晕、腹泻， 甚至出现昏迷和循环衰竭等症， 医学上称为“荔枝病”. 因此， 不要连续大量吃鲜荔枝， 尤其是小孩.

【鲜嫩莴笋的识别】莴笋属于莴苣中的茎用莴苣. 可凉拌吃， 也可熟食和腌制. 挑选时应注意选择叶茎鲜嫩， 皮薄， 剥叶后笋白占笋身3/4以上， 直5厘米以上， 老根少， 无烂伤的. 鲜嫩的莴笋适宜凉拌， 较老的莴笋适于熟食和腌制.

【鲜藕汁健脾开胃】将鲜藕洗净， 用擦萝卜丝的工具将其擦碎， 然后用纱布绞出汁， 加热煮沸后离火. 鲜藕汁凉血补血， 健脾开胃， 可治脾胃虚弱、食少便溏、体倦乏力、热病烦渴、小便赤痛等症.

【鲜笋保鲜法】冬春季节去南方， 不妨带些新鲜竹笋回来， 现介绍两种家庭保鲜方法. 盐腌法：把笋壳剥去洗干净， 从中间纵剖为二， 加入和炒菜数量相同的盐， 放在有盖的容器里;可在冰箱冷藏室放一个星期， 在存放过程中竹笋部分地方特别是根部分发黑， 不影响食用。冷冻法：同样把笋剖开放入冰箱冷冻室， 注意细嫩的笋和竹笋头部较嫩部分不宜冷冻， 这些部位化冻后会变软失去竹笋特有的鲜味;食用时从冰箱中取出放在室内， 化冻后就可切片烹用， 但切不可放

入水中化冻， 否则竹笋口味会变差;这种方法使竹笋可在冰箱中保鲜两个月.

【鲜虾应先氽后冷藏】在鲜虾入冰箱贮存前，应先用水氽或油氽至断生，可使入红色固定，鲜味恒长.

【鲜鱼先腌后烹易人味、不易碎】将鱼洗净后(不论清蒸还是油煎)， 控干， 撒上细盐， 均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，.经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅、不易碎， 成菜能入味.

【鲜鱼与豆腐合吃营养价值高】鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼， 最好和豆腐一起炖着吃. 因为， 鱼体内含有丰富的维生素D， 豆腐则含有较多的钙. 如果单吃豆腐， 人体对钙就不能充分吸收， 若将其与鱼一起烹食， 借助鱼体内丰富的维生素D的作用， 就可以使人体对钙的吸收率提高二十多倍.

【鲜鱼质量的鉴别】鲜鱼是指活鱼死后未经冷冻而使用冰水保鲜的鱼. 质量上乘的鲜鱼， 眼睛光亮透明， 眼球凸出， 鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体， 口鳃紧闭， 鳃呈鲜红或紫红色， 无异味， 肛门紧缩、清洁、苍白或淡粉色， 腹部发白、不膨胀， 鱼体挺而不软， 弯度小， 有弹性。 不新鲜的劣质鱼鱼眼混浊， 眼球下陷， 脱鳞， 口鳃张开， 鳃色污秽色暗， 肉体松软， 肉骨分离， 鱼刺外露， 腹腔内有血水或异味

【咸肉如何退盐】人们买回咸肉后， 习惯用清水漂洗， 以为这样就可以使咸肉中的盐分溶解在清水中. 其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的. 正确的方法是用盐水漂洗， 即把咸肉放在浓度低于咸肉所含盐分的水中漂洗几次， 咸肉中的盐分就会逐渐溶解在盐水中， 最后再以淡盐水清洗一下， 就可以烹制了.

【香肠保鲜法】夏天保管香肠时，可在坛内放1小杯白酒，然后将香肠码在周围和上面， 再把坛子密封起来，可保香肠一个夏天不出问题.

【香蕉催熟法】 将5公斤左右的香蕉置于塑料袋内， 再放一个碗或茶杯等容器， 容器内装干沙土或炉灰. 用细香10枝， 对半折断， 合20枝插入容器内， 点燃后扎紧袋口即可。

【香蕉的药用】香蕉味甘性寒， 主要有清热解毒、润肠的功效， 可治便秘、痔疮出血等症. (1)便秘. 香蕉500克， 以外皮发黄起点者为好， 一次吃完. (2)高血压、冠心病. 香蕉2～3只， 每天吃一次， 有舒缓血脉和通便作用. (3)痔疮出血. 香蕉2只， 不去皮， 炖熟， 连皮吃.

【消化性溃疡患者宜常喝牛奶】消化性溃汤的形成， 主要是由于胃酸的腐蚀， 使胃粘膜破损， 造成溃疡. 因此， 中和胃酸是治疗此病的重要措施之一. 牛奶含有丰富的蛋白质， 可以缓冲酸性， 使胃酸减少. 牛奶里所含的脂肪又能抑制胃酸分泌， 减少胃蠕动， 有利

于溃疡的愈合. 牛奶所含的蛋白质和维生素本身还是修补创面和促进愈合的材料， 而且也是维持身体健康的重要营养素. 所以， 患有消化性溃疡的病人宜常喝牛奶， 每日早晚可各喝一杯温牛奶.

【消暑佳品：生西瓜榨汁冰镇】如果你不幸买来生西瓜， 食之无味， 扔掉又可惜， 可做西瓜汁：把生瓜去皮切成小块， 用纱布包住， 用力拧绞， 榨净瓜汁于容器内， 再加适量白糖， 冰镇后即可饮用， 酸甜爽口。

【小磨香油的保鲜】小磨香油在贮存过程中易酸败、失香. 在其保存上可采用以下方法：把新鲜香油装进一小口玻璃瓶内， 以每500克加入精盐1克， 将瓶口塞紧， 不断地摇动， 使食盐溶化， 放在暗处. 3日左右， 再将沉淀后的香油倒入洁净棕色玻璃瓶中， 拧紧瓶盖， 放于避光处. 随吃随取.要注意的是， 装油的瓶子别用橡皮等有异味的瓶塞.

【新陈蛋的辨别】若想知道禽蛋是否新鲜，可用盐测试.先在一盆水中加上1匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中，若是新鲜蛋会沉入水底;不新鲜的浮在水面;放置时间较长的则半沉半浮.

【新土豆去皮法】把新土豆放入热水浸泡一下， 再倒入冷水 中， 很容易去皮.

【选购茶叶的窍门】选购茶叶可以从茶叶的条索、色泽、净度等方面鉴别. 条索. 凡是条索粗大轻飘的， 质量都不好. 因老叶加工的条索就粗大， 幼芽嫩叶加工的条索就紧细. 不同类型的茶叶对条索的要求还不完全一样. 一般红茶、眉茶、烘青、乌龙以条索紧细、重实的为佳，粗松开口的为差;珠茶以紧细、细圆、重实的为佳， 松散、长扁、轻飘的为差;扁形茶(如龙井、大方)以扁平、插直的为佳， 短碎、弯曲、轻飘的为差. 色泽. 凡色泽调和一致，明亮光泽， 油润鲜活的茶叶， 品质一般都优良;凡色泽光杂， 枯暗无光的茶叶， 品质较次. 一般绿茶要求油润碧绿光滑， 枯黄或暗黄的质量差. 乌龙茶要求乌润， 黄绿无光的质量差. 工夫红茶要求乌黑油润， 芽尖呈金黄色， 暗黑、青灰、枯红的质量差. 净度. 净度是指茶叶中杂质含量的多少. 对于非茶类杂质和严重影响品质的杂质， 成品茶中不允许有. 除此， 茶叶中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少， 是判断茶叶品质优劣的一个重要标志.

【压力锅橡皮垫圈延长寿命一法】压力锅橡皮垫圈失灵之后， 可在原放置垫圈的上、外两壁处涂一些大油或素油后接着用， 这样连续数次便可使该垫圈复苏. 最理想的办法是在它失灵前就按上法处置。

【盐化鱼保鲜】将鲜鱼放入2%左右的盐水中，浸泡15分钟能使鲜鱼的血液变为酸性而凝结. 经过“盐化会腐败.

【盐开水可使鱼保鲜】将鱼除去内脏，不要去鳞也不要用水洗，用干布擦干污血，然后烧1锅盐开水(含盐量约5%)，待冷却后，将鱼投入浸泡约4小时，取出晾干，再涂些植物油， 挂在风处可保存几天而不失鲜鱼风味.

【盐可防面粉结团】用水和面时， 容易结干面团， 若加少许盐再进行拌和， 干面就不结团了.

【盐可使蔬菜黄叶返绿】菠菜等青菜的叶， 如果有些(轻度)变黄， 焯时放一点盐颜色能由黄返绿.

【盐水发面松软】发面时， 若放一点盐水调和， 可以缩短发酸时间， 蒸出来的馒头也更加松软可口.

【盐水冷冻鱼不变干】鱼放在冰箱中冷冻时，常会变得干硬，若置于盐水中冷冻，鱼不会发干.

【羊肉当归炖汤治产后腹痛】羊肉味甘性温， 有益气补虚之功效. 用精肉500克、归身15克， 加生姜数片及精盐同炖， 可治产后腹痛.

【羊肉去膻1】将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋：1公斤羊肉，放50克食醋，肉熟后，膻味即除.

【羊肉去膻2】烧羊肉时，放2~3个带壳核桃或几个山楂果，既能除去膻味，又能使肉熟得快.

【羊肉去膻3】烧羊肉时，将1只戳了些孔洞的萝卜放入锅里同煮， 可有效地除去膻味.

【羊肉去膻4】烧羊肉时，如能放少许橘子皮或绿豆，不但能去膻味，还能使味道更鲜美.

【羊肉去膻5】烹制时，1公斤羊肉放大半包咖喱粉，可除去膻味.

【洋葱可治动脉粥样硬化】洋葱头里含有一种洋葱精油. 据科学研究和临床试验证明， 洋葱精油可降低高血脂病人的血胆固醇， 并能提高纤维蛋白的溶解活性， 对治疗动脉粥样硬化有效果.

【一锅可煮软硬两样饭】将淘洗干净的米放入高压锅内， 加入适量的水， 用勺将米推动， 使一边的米与水面持平， 另一边的米大大低于水面， 然后盖锅煮饭. 米饭煮熟后， 即出现这样的情况：米多的一面是硬干饭， 水多的一面是软干饭， 可各取所需. 用其他的锅焖饭， 做法相同.

【异味松花蛋的处理】食用松花蛋若遇有苦味，涩味时，可少放点醋，再加点姜末，味道就正常了.如果再放些辣椒油，葱花，味精，酱油等，就会更加可口.

【银耳的质量鉴别】正常的干银耳为白色， 略带黄色， 朵大体松， 肉质肥厚， 坚韧而有弹性， 散发出银耳特有的气味， 浸泡后可膨胀8~15倍. 变质的干银耳的耳片呈焦黄色或绿褐色， 没有鲜壳， 朵形瘦弱不一， 易碎， 蒂部有黑点或橘红色斑块. 腐烂部分， 经水泡后， 发粘并有异味. 舌感刺激或有辣味， 说明银耳已用硫黄熏过， 虽然颜色尚好， 但不能食用。

【银耳羹要现做现吃】银耳含有较多的硝酸盐类. 煮熟

的银耳， 如果放置的时间长了， 硝酸盐会在细菌的分解作用下， 还原成亚硝酸盐. 人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后， 会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力， 从而破坏人体的正常造血功能， 严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡. 所以， 家庭做银耳汤时， 应现做现吃.

【饮酒时不宜多食凉粉】凉粉中含有白矾. 白矾有减慢胃肠蠕动作用， 延长酒在胃肠中停留的时间， 促进人体对酒精的吸收， 也会加强酒对胃肠的刺激作用， 使人不适. 同时， 白矾还能减缓血流速度， 延长血液中所溶酒精的滞留时间， 积蓄量大、时间长后， 会使人呈中毒症状.

【饮咖啡要适时适量】咖啡可提神醒脑， 使人兴奋. 但随后便疲惫不堪， 昏昏欲睡. 所以， 饮咖啡需注意以下几点： (1)以少饮为宜. (2)咖啡不要过浓. (3)短时间内不要连续不断饮用. (4)睡前不宜饮用 .

【饮食要注意酸碱平衡】食物可分酸性、碱性两类. 鱼、肉、禽、蛋、米、面、酒等为酸性食物;各种蔬菜、水果、豆类及其制品为碱性食物. 人体的各种生理生化反应均须在一定的酸碱度下进行， 而人体内存在着自动调节酸碱平衡的系统， 只要饮食多样化， 兼顾各种需要， 就能保持酸碱平衡，有利健康.

【饮用怎样的开水好】理想的饮用开水， 是煮沸5分钟的. 而这种水， 应在保温良好的热水瓶内存放并应该每天更换.

【营养丰富的蛋黄酱】蛋黄酱是将蛋黄或全蛋搅碎， 加入盐、糖、味精、醋、香料、精炼植物油后调制而成. 用这种酱拌到土豆、甜椒、胡萝卜、黄瓜、豌豆及熟火腿、红肠中， 即可制成具有西餐风味的色拉冷盘. 蛋黄酱还可涂在炸鱼、炸猪排、面包上食用.

【用大料水拌肉馅鲜】包饺子还是蒸包子， 在肉馅中加点大料水， 不仅可去腥味， 而且使肉馅鲜嫩. 以500克肉馅为例， 配有10克大料， 用100克开水浸泡20分钟， 再把大料水拌入肉馅中即成.

【用刀剁肉馅味美】肉的鲜味来自肉汁. 用刀剁肉时， 肉块受到的机械性挤压并不均衡， 肌肉细胞破坏较少， 部分肉汁仍混合或流散在肉中， 因此鲜味较浓. 而用机器绞的肉馅， 由于肉在绞肉机中被强力撕拉、挤压， 导致肌肉细胞的大量破裂， 包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失 ， 味道也就逊色.

【用高压锅烤白薯】将白薯洗净放在高压锅屉上， 不放水， 把盖上的橡皮圈取下， 盖好锅盖后用中火烤2至3分 钟， 然后用小火烤30到40分钟， 以烤出糖分为好. 高压锅烤白薯时不必加阀， 烤出的白薯不易糊. 【用高压锅热剩饭】高压锅热剩饭比用一般铝锅效果好. 其方法是：将剩饭倒入高压锅内(若用

高压锅煮的饭可不出锅)， 用锅铲压散， 根据饭量多少沿锅边加3～6铲水， 用中火加热， 盖上锅盖， 扣上安全阀， 待有蒸气冲停火， 3～5分钟后即可食用. 这样热剩饭， 不仅省时间， 而且饭味和新做的饭一样香.

【用高压锅做小面包】将发好的面对上碱(面可以调软些)， 并加入适量的牛奶、鸡蛋、白糖， 揉透. 在高压锅的底部涂少许食用油， 将揉好的面团做成面包形状， 放入锅内， 上盖并扣上安全阀， 加热3分钟， 放气后掀开锅盖将面包翻个个儿， 再加热3分钟， 便可做成松软、香甜的小面包.

【用金属丝球刷去土豆皮又快又好】土豆好吃皮难去， 用刷锅用金属丝球刷去土豆皮， 效果挺理想， 既省时又省力， 以当年产的土豆效果最好.

【用老蒜培植蒜黄】入冬以后， 一些储存的大蒜会因发芽而皱缩干瘪， 吃起来味道也不新鲜了. 这时， 我便用它培植蒜黄：找两个口径一致的花盆， 一个装上多半盆素土， 浇上水;水渗后， 将剥皮的大蒜芽朝上一瓣挨一瓣地栽按在盆土里;然后把另一个花盆严实地翻盖在上面， 其盆底孔也予以封死. 之后， 每四五天浇一次水. 如果放在暖气或火炉边， 约半个月就割一茬蒜黄， 能收 割三茬.

【用食品袋发蚕豆芽】家庭可用食品袋发蚕豆芽. 具体方法如下： 清水浸泡. 将筛选过的蚕豆， 用冷水洗净， 放在盆里或钵里， 加入冷水浸泡， 水面超过蚕豆3～4厘米， 浸泡12～24小时(夏季时间短些， 冬季长些)， 将蚕豆倒入米箩内冲洗干净再换水， 浸泡48小时后， 沥去水， 洗干净装入食品袋. 保温抽芽. 将蚕豆装入食品袋(须留2～3%的空隙)， 扎紧袋口， 放在桌子上或其他器皿中. 每隔一段时间， 隔着袋翻动一下， 使温度均匀. 每过12小时解开袋口， 倒出蚕豆， 检查发芽情况. 同时用清水冲洗蚕豆和食品袋， 然后再按上述方法入袋存放. 在室温27～28℃的条件下， 经3～4天， 豆芽的平均长度一般为0.5～1.1厘米左右， 待发芽率达90%以上时即可烹食.

【用淘米水洗肉易去脏物】从市场上购回的猪肉、羊肉或牛肉， 在制作菜肴以前， 先用淘米的凉水洗肉， 再用清水冲洗， 这样容易去掉粘在肉上的脏物.

【用土豆做饺子皮】用土豆做饺子皮“筋刀”， 甜兮兮亮晶晶的很好吃， 而且营养价值高. 具体作法：把土豆洗净， 用水煮烂;剥掉土豆皮用饭勺搓成泥;放1/3面粉掺在土抖鼓用温水和成包饺子面;擀皮时， 稍比面粉皮厚点， 包馅后上锅蒸20分钟即熟.

【用压力锅煮水饺好】压力锅煮水饺， 水饺不破口、不跑味， 并节省时间. 在压力锅内放半锅水(一般口径24-26厘米的压力锅， 每次可煮80-10

0个水饺)， 水烧开后用饭勺搅转两圈， 使水起旋， 放入水饺， 盖紧锅盖， 不要扣阀， 用旺火烧.气从阀孔冒出约半分钟即可关火. 至阀孔不再冒气便可开锅捞饺子了. 注意用旺火时以不使锅内的水喷冒出来为度.

【用盐洗菜保洁】清洗青菜时，在清水里撒一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来.

【优质酱油的特点】酱油的质量因原料的种类、配方、酿造工艺不同而有差别， 但一般都应达到下列要求： 色泽 红褐色或棕褐色， 鲜艳， 有光泽， 不发乌. 体态 澄清， 浓度适当， 无沉淀物， 无霉花、浮膜. 气味. 有酱香和酶香气， 无其他不良气味. 口味. 鲜美醇厚， 咸甜适口， 柔和味长， 没有苦、酸、涩等异味.

【优质食醋的特色】食醋品种很多， 较有名的是山西老陈醋和镇江香醋， 还有白醋、米醋、糖醋等品种. 山西老陈醋是以优质高粱为主料精制而成. 色泽黑紫、浓稠， 有特殊的清香， 酸味醇厚. 镇江香醋是以糯米为主料加工精制而成. 色泽深褐， 具有香、酸、醇、浓的特点， 口味酸而微甜， 无苦涩味及明显沉淀.

【优质咸鱼的鉴别】咸鱼是使新鲜鱼不经脱水直接用盐浸渍而成. 浸渍时除加食盐外， 还根据不同品种而添加不同的调料， 使之风味不同。质量上乘的咸鱼， 形体完整， 肉质坚实， 气味正常. 烹饪前一般要“撤咸”， 即用清水浸泡一段时间.

【油锅放盐防溅】油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出.

【油锅着火的处理】只要立即加上锅盖或用湿布一压，即可熄灭.但切忌用水浇火，因为油比水轻，浇水会使油漂到上面，甚至溅到四处，反而助长火势.

【油锅着火怎么办】油锅着火后， 只要盖上锅盖或用湿布一压即可熄灭. 千万不能用水浇， 因为油比水轻， 浇水会使烧着的油四处炸溅或漂到上面， 反而助长火势.

【油煎柿子面饼香甜软】每逢冬季， 市上就有干柿饼出售. 除了一般的吃法以外， 可将柿饼切成小方丁， 用水浸泡片刻， 和上若干面粉及适量的水， 搅拌成稠糊状， 放在锅里用油煎成柿子面饼， 吃起来香、甜、软.

【油炸花生米保脆法】一般的油炸花生米，放12个小时后，再吃就不酥脆了.若将油炸花生米趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐.经过这样处理的花生米，放上几天都酥脆如初不易回潮.

【油炸食品要少吃】用油炸食品， 温度高达150～180℃， 这时油脂会和空气中的氧发生反应， 使食物营养成分受损. 食用加热过度的油，对肝脏会有影响;食用重复使用的油所炸的食品， 还会导致某些癌症， 已被不少试验和事实所证实. 因此， 还是少吃油炸食品

为好.

【有固齿功用的食品】加维生素D的牛奶、柑橘、番茄、鲜胡萝卜、苹果、金枪鱼都有固齿功用.

【有减肥作用的蔬菜】绿豆芽. 含水分较多， 被身体吸收后产生的热量较少， 不容易形成脂肪在皮下堆积. 韭菜. 含纤维素较多， 有通便作用， 能排除肠道中过多的营养. 黄瓜. 含有丙醇二酸， 能抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪. 白萝卜. 含有芥子油等物质， 能促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢. 此外， 常吃冬瓜， 也可使肥胖的人减肥.

【幼儿吃什么食物好】一般来说， 幼儿一日要吃5～6餐. 食物的种类一般有：蛋花粥、烂饭、菜粥、肉末碎菜面条汤、煮胡萝卜水、牛奶、馒头、小包子、豆浆或豆制品等. 可根据幼儿不同年龄和物质条件， 有选择地制作、给食.

【幼儿巧吃西瓜】一岁多的幼儿吃西瓜不会吐籽， 可用吸管吮吸瓜汁：将西瓜切两半， 将瓜瓤用勺子刮下， 再用勺子将瓤中瓜汁挤出， 即可将吸管插入让幼儿吸食了.

【鱼胆弄破后怎样去除苦味】冲鱼时， 不小心弄破了鱼胆， 鱼肉就会有苦味. 只要在胆汁污染过的鱼肉上， 涂一些酒或小苏打(也可用发酵粉)， 使胆汁溶解， 然后再用水冲洗干净， 就可把苦味冲去.

【鱼杀死后即烹制味道更鲜美】鱼的鲜味主要来源于鱼体的一种叫氧化三甲胺的成分. 但它极不稳定， 活鱼体内这种成分并不充分， 而鱼死后， 它又很容易氧化为三甲胺， 形成腥味. 因此， 鱼杀后在短时间内烹调 ， 其味更加鲜美.

【玉米皮不要扔】鲜玉米棒外面的几层薄皮， 北京人在吃玉米时， 都随手扔掉了. 其实它可作“屉布”， 在蒸包子时把它垫在包子和笼屉之间， 蒸出来的包子有风味. 在胶东的农贸市场上常常见到出售这种东西， 当地农民们在玉米收获后都将它晒干备用.

【孕妇应多吃哪些食物】妊娠期的妇女需要足够的营养. 一般来说， 每天膳食应安排瘦肉、鸡蛋、豆类、蔬菜、谷类、烹调油;还应适当吃些苹果、山楂、梨、橘子、葡萄、紫菜、海米、虾皮、海带、芝麻、花生、核桃、葵花子等食品.

【杂食才能延年益寿】据统计资料表明， 任何一个长寿者都没有严格的吃素、吃生食和有意节食的习惯. 他们的饮食都是适中的、简单的、混杂的， 既吃植物性食物也吃动物性食物. 可见， 杂食是延年益寿的一个重要因素. 所谓杂食， 是指粗细粮混吃， 荤素菜搭配， 即膳食的安排必须多样化、全面化， 五谷杂粮， 畜禽蛋乳， 水陆蔬菜， 干鲜果品， 鱼贝虾蟹， 山珍海味等， 都适当吃些， 使肌体获得全面的 营养， 防止营养缺乏症的发生.