吃慈姑要去皮吗 慈姑的营养知识

发布时间:2017-05-27 13:12

慈姑是南方地区冬春季比较常见的水生蔬菜,慈姑和肉类的结合总能让人们吃得津津有味。有人说慈姑连皮吃,有人说不行,到底吃慈姑要去皮吗?慈姑的营养知识由小编来为大家介绍!

吃慈姑要去皮吗 慈姑的营养知识

吃慈姑要去皮吗

慈菇富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素等多种营养成分,具有消炎解毒、生津润肺、补中益气的作用。但慈菇属于水生蔬菜,对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力。如今大部分地方的水质都是严重污染的,所以,吃慈姑一定要去皮!

目前,铅已是环境中的重点污染物之一,随着工业的快速发展及“三废”物质的大量排放,水体中的铅等重金属含量越来越高。如人们食用加工粗糙的慈菇,就可能会导致慢性中毒,对健康产生较大的危害。有研究发现,随着水体、土壤中铅浓度的增加,慈菇各部位铅含量呈上升趋势,铅残留量以慈菇球茎表皮最高,顶芽次之,去皮球茎最少。当土壤和水中的铅浓度达到每升50毫克时,慈菇顶芽的铅残留量为每公斤0.22~0.25毫克,表皮的为0.29~0.37毫克,均超过每公斤0.2毫克铅这一无公害蔬菜产品国家标准限量值。

如果将慈菇球茎表皮去除后,铅残留量为每公斤0.11~0.12毫克,低于国家标准,这时食用,相对安全。

慈菇球茎在土壤中成长,表皮直接接触土壤中的铅而导致吸收和积累较多,从而使得慈菇球茎表皮的铅积累量最高。为保证慈菇食用安全,加工时首先不要怕麻烦,认真去除表皮,其次不要怕浪费,要把顶芽掐掉。

慈姑的营养价值

1、慈姑主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素,富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素。

2、慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品,其碳水化合物的含量高于莲藕和荸荠,仅次于芡实。

吃慈姑的好处

1、润肺

慈姑滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

2、护心

慈姑保护心脏,保护心肌细胞,预防或是缓解心悸、心率失常等。

3、解毒

中医认为,慈姑主解百毒,用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑能增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。

4、利尿消肿

慈姑能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。

5、防治肿瘤

慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱,有防癌抗癌肿、解毒消痈作用,常用来防治肿瘤。

慈姑的药用作用

1、慈菇200克,水煎服,治淋浊。

2、鲜慈菇捣烂,加入生姜汁搅匀,敷患处,一日换两次,治皮肤红肿热痛,无名肿毒。

3、鲜慈菇全草捣烂绞汁,用蛤粉调和涂患处,治皮肤瘙痒,痱子,皮疹。

4、鲜慈菇捣烂,敷于伤口,两小时更换一次,并用慈菇全草捣烂绞汁冲服,治毒蛇咬伤。

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