辣汁茄丝是一道传统名菜，属于浙江菜。炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦;炒菜时要用旺火。本文是小编整理的辣汁茄丝的做法，希望对你有所帮助。

辣汁茄丝做法一

1、干辣椒剪段备用。

2、葱切段,姜茄丝,蒜切碎。

3、红辣椒切成丝。

4、茄子切成4厘米宽的丝(不要太细)。

5、炒锅放3大勺油,开小火,放入干辣椒炸。

6、待干辣椒炸的颜色变深,闻到香味时,将干辣椒捞出,留下油,转大火继续加热。

7、油烧热,下葱、姜和红辣椒炒香。

8、再下茄丝,翻炒。

9、茄丝开始变软,加绍酒、酱油和白糖。

10、继续翻炒一小会儿,再放蒜、盐和鸡精,炒的时候如果觉得比较干,可以加点水,一次不要加太多,大概10-15毫升为宜。

11、直至炒到汤汁浓稠、茄丝全部软蔫熟透为止。

辣汁茄丝做法二

1、将茄子去蒂,清洗干净,切丝装盘待用。

2、将红辣椒去蒂,籽清洗干净,切丝装盘待用。

3、葱切末,姜切末,蒜切末。

4、热锅放油,爆香葱姜蒜末。

5、放入茄子丝翻炒几下,倒出装盘待用。

6、热锅爆香辣椒油。

7、倒入茄子丝翻炒。

8、倒入红辣椒丝翻炒。

9、加入绍酒,酱油,白糖和少量清水,用大火收汁,最后加入蒜沫,味精炒拌均匀。

10、出锅,装盘即可。

辣汁茄丝做法三

1、将茄子去蒂洗净,切成长4公分的细丝;将红辣椒和干辣椒切成细丝。

2、炒锅中放入油4汤匙,小火烧至微热,下干辣椒丝炸出辣椒油,撇去干辣椒丝,红油留用。

3、将红油继续加热,炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝,倒入茄丝炒熟,加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水,用旺火将汁收浓出锅即可。

茄子食用功效

一、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。

二、清热解毒

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

三、治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

四、降血压

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

五、保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

六、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

七、消肿止痛

具有清热止血，消肿止痛的功效。