鲅鱼如何做菜

发布时间:2016-11-07 08:52

鲅鱼也叫马鲛(学名),马鲛的俗称还有䲠、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。硬骨鱼纲,鲭科。鲅鱼体长呈纺锤形,头长大于体高,口大而斜袭,背部蓝黑色,腹部银灰色,体侧有大小不等的黑色斑点,侧线呈不规则斑纹状,有两个背鳍相距甚小,背、臀鳍后各有8-9个小鳍,尾鳍分叉深。鲅鱼居上层,游速快、喜活食,其肉质坚实紧密,呈蒜瓣状,肉色发红,肉多刺少,味道鲜美,营养丰富。除鲜食外,还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些方法,希望对大家有所帮助!

鲅鱼做菜的方法:

1.鲅鱼洗净沥干水份切段,葱切段,姜和蒜切片。

2.盘子里放适量淀粉,把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉,抖掉多余的淀粉。

3.全部裹好淀粉后放入盘中备用。

4.平底锅放油烧热,把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。

5.煎成鱼段两面硬实后装入盘中备用。

6.锅中放油,油温后改小火放入八角和花椒。

7.再放入葱段,蒜片,姜片和红干椒爆香。

8.把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。

9.再放入生抽,料酒,醋,糖,和少许盐,小火闷两分钟。(不要离开)

10.添水和鱼段一平,大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。(中途翻一翻)

鲅鱼如何做菜

11.放入鸡精调味。

12.装盘撒香菜。

鲅鱼菜谱小贴士:

淀粉不要裹的太多,就是薄薄的一层。这里面生抽放的比较多,所以盐的用量要少些,以免过咸。

鲅鱼的功效与作用

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼的营养价值

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物 蓝点马鲛质(主要是钙)等营养元素。

鲅鱼的选购

鲜活,鳞片完整无脱落,鳍条完整,无糜烂无红点和白点;鳃色呈鲜红色,鳃丝完整,无异物,肛门口不发红不突出,用手挤压腹部无黄色液体者为上。

鲅鱼的存储

冷冻保存。

鲅鱼的食用方法

1.鲅鱼富含脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,最宜红烧。

2.鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅。

3.鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。

4.鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质,如果在烹食前不处理干净,容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的,鲅鱼放置时间稍长,“组织胺”就会释放出来,不易清理。

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