牛肝菌类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，下面小编为大家分享牛肝菌烹饪方法。

牛肝菌烹饪方法：藏红花牛肝菌菇意大利烩饭

材料

意大利米(risotto)，牛肝菌菇，蔬菜精，藏红花，黄油，帕尔玛干酪(parmesan)，蒜末，

做法

1)准备两只平底锅，分别放入黄油，低温加热;

2)在相对小的那只平底锅内，放入少许蒜末，

3)蒜末呈金黄色后，放入牛肝菌菇，稍微小炒一下

4)当牛肝菌菇开始萎缩，并且散发出浓郁香气后，即可关火，待用;

5)另一只大锅的黄油已经融化，可将risotto全部倒入锅中，让油和米混合;

(其实，我今天用的risotto是里面加了干菇和其他一些herbs的调了味道的意大利米，如果买的是单纯的意大利米，也可以用这一做法滴)

6)完全混合后的样子，有点油光光的;

7)将准备好的调好的1.25升的蔬菜精倒入锅内，当然不是全部倒入哦，是大约分5次，每次倒入250毫升左右;

8)用中小火，慢慢滴烩米饭，米饭就全部滴把倒入的汤汁吸收了，再次倒入250毫升蔬菜精汤汁，然后继续慢慢烩;

9)重复基本的步骤：米饭收汤后，就再次倒入蔬菜精，到第3次倒入蔬菜精时，同时也加入藏红花

在藏红花慢慢融入的过程，可以闻到一股很清淡的香味。当汤汁就快要收干的前几分钟，可以将干酪倒入，拌匀即可

牛肝菌烹饪方法：三丝牛肝菌

材料

牛肝菌150克，红椒1个，荷兰豆100克，盐1/2茶匙(3克)，鸡精少许，香油少许

做法

1、将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。

2、将牛肝菌丝、荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。

3、把牛肝菌丝、荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。

牛肝菌烹饪方法：牛肝菌意面配牛排

材料

云南鲜牛肝菌若干只，新鲜牛排一块，意面适量，青辣椒两只，胡椒，盐和其他调味料少许，黄油，橄榄油适量~~~~成本稍高，三十左右，视牛排品质和牛肝菌市价而定~

做法

1 按照说明将意面煮好待用;

2 平底锅打底油，中火煎牛排至需要的程度;

3 青椒切碎炝锅，加入切片牛肝菌，翻炒至金黄，加入意面拌匀;

4 小锅黄油打底，加入适量蒜泥与洋葱丁翻炒，再加入少量胡椒，盐，鸡精，薄芡煮成胡椒酱汁;

5 牛排浇酱汁装盘，意面配餐装盘，红酒佐餐~