婚宴服务礼仪

发布时间:2017-02-20 11:07

婚宴是一种婚礼的重要环节,所有的亲朋好友都见证着你们一起走向幸福,那么你们知道婚宴的服务邀请什么样的吗?下面是为大家准备的婚宴服务礼仪,希望可以帮助大家!

婚宴服务礼仪

婚宴服务礼仪

正式婚宴服务流程

一、宴会开始前准备工作

(一)按照客人要求进行场地布置

1、开餐前1小时给员工开例会,布置工作,了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。

2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。

(二)上毛巾 ,倒酱醋

1、婚宴开餐前15分钟准备

2、左手托盘,右手送毛巾, 毛巾叠法及朝向要统一。

3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋:调味碟要拿到托盘内斟倒,不要太满。

(三)摆放冷菜

1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。

2、注意荤素、颜色、口味的搭配。

3、盘距相等,离桌边距离相等。

4、装饰物一律朝外摆放,注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹,客人未到前放在底碟上,调羹柄朝外卧放,客人来后放在冷菜中。

(四)迎接客人

服务员微笑、热情,双手自然交叉,声音清晰、悦耳。

(五)协助客人入座

1、仪态:到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或过慢。

2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈;若主宾带有夫人则从女士先开始,协助客人挂好衣物,皮包罩上椅套,若有儿童,增加儿童椅。

(六)展示酒水,斟酒

1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具,白酒杯落台备用,客人需要时及时提供。

2、啤酒:右手托酒瓶上端,左手扶下端呈45°角,站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人。

3、红酒: 站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人;开启时先去除瓶盖上

的鉴封,再开启,用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

二、婚礼仪式

1、婚礼仪式前,服务员协助客人发放糖果、香烟,并将多余的及时回收还

给客人。

2、司门:两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭,等候在大门两边,司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门,新人入场;

3、交换信物礼仪:新人交换结婚信物仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾

的托盘将信物呈上;

4、交杯酒仪式:新人交杯酒仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将

两杯交杯酒呈上;等候在一边,新人喝完交杯酒后将空酒杯带回;

5、切蛋糕仪式:新人切蛋糕仪式时,由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷

焰火,然后慢慢推出蛋糕车,新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。

三、席间服务

(一)撤鲜花:上第一道热菜时先撤鲜花,注意台面上有无遗留下来的绿色叶子,要及时清理。

(二)上菜:从陪同之间或空隙大的地方上菜,注意必须在固定地点上。

(三)换骨碟:

1、遵循右撤右上的原则;

2、如有1/2骨渣时要更换;

3、若每道菜都派的情况下,每道都需换;

4、上点心时更换;

5、上汤汁较浓的菜时应换;

6、上水果时换

(四)换烟缸:每个烟缸内有3—4个烟蒂须换,若有半截烟在要先问过客人。

(五)换毛巾:左撤左上(原则上要求主桌不得少于2道毛巾,其他客人如

有需求予以更换)

(六)就餐进行到一半时,观察台面,撤去不需要的碗、碟,保持台面整齐,

客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

(七)菜上齐后,要问过客人是否需用米饭,如要厨房要快速出品。

(八)主食吃好给客人上水果。

四、收尾服务

1、加强安全防范意识,提醒客人保管好随身携带的皮包衣物,关注有无可疑人物进出餐厅。

2、尤其注意婚宴终场前的服务,需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除,不要因为客人婚宴用餐结束较迟,脸上就流露出不耐烦的神色,服务怠慢客人。

五、 婚宴操作流程对客的预防工作

1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。

2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金,婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金,否则将根据损坏程度进行照价赔偿。

3、客人自带酒水必须当面点清,婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。

4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。

5、婚宴提供打包服务,需事先询问客人,如需要,一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准:拉椅、收台面上的口布、小毛巾,及时清点数字,将小餐具先收走。

6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。

7、结帐需要客人支付现金,在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内,如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。

婚礼须知

不同文化要融合

新人如果来自两个不同文化背景和信仰的家庭,那么在婚前就应该进行过交流。知道双方家人关注的焦点是什么,然后与他们协商,争取妥协。如果信仰不是非常冲突,应当抽取其中的元素融入仪式。千万不要和家人因为这个起冲突,两个人能走到婚姻这一步是不容易的,再顽固的父母也是希望自己的孩子幸福。所以好好和家人谈,争取到最大让步。如果实在没有办法调和,只能新人一方做出牺牲。

仪式预演很重要

婚礼都会在举办前进行预演,俗称彩排。预演的次数按照仪式的复杂程度而定,至少1遍,大型婚礼也有预演3遍的,这个就要根据新人自己了。婚礼预演时,建议摄像师和摄影师一同参加,可以提前熟悉婚礼场地,选好机位;还可以看看拍摄时是否会影响仪式。每位重要的参与者,比如伴郎伴娘,也应该参加预演。特别是年纪小的花童,也不能忘记。

进场顺序有先后

常见的进场顺序有两种:

1、新郎站在仪式台前等候新娘,伴郎伴娘入场,分列两侧。戒童走到通道中间,花童出场,抛洒花瓣并走上地毯,新娘由父亲陪伴进入。

2、新郎新娘一同入场,花童在前面抛洒花瓣,伴郎伴娘跟随其后,戒童走在最后。

婚礼致辞有禁忌

在婚礼过程中,所有致辞的人都应当注意自己的言行是否恰当。分离、苦难、破裂、分分合合这些不合时宜的词语,不要使用。有些新人的朋友,尤其是新郎方,会揭一些老底增加幽默感,这样的话最好也不要说,因为你并不知道是否会引起女方家亲属的不适。毕竟婚礼是正式场合,还有长辈就坐,个性与幽默还是收敛点。

致辞最好拿稿子

有人认为脱稿是口才好的表现,其实在婚礼这种正式场合,致辞也好,发表感言也罢,最好能拿着稿子,这说明你是精心准备的,显示对致辞的重视。可以先将证婚词或者致辞的稿子卷起来或者叠起来,用红丝带扎好,到讲话时再打开。

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