提高食品从业人员的卫生知识水平，了解食品从业人员的卫生知识水平现状，找出影响食品从业人员卫生知识水平的主要因素是提高食品安全的基础，以下是由小编整理关于食品从业人员食品安全培训试题的内容，希望大家喜欢!

食品从业人员食品安全培训试题

一、选择题(单项选择，每题4分，共60分)

1、新《食品卫生法》在什么时候正式公布施行…………………………( )

A、1995年10月30日 B、1996年10月30日 C、1997年10月30日

2、《食品卫生法》共几章几条?………………………………………………( )

A、8章56条 B、9章56条 C、9章57条

3、《食品卫生法》规定食品应当无毒、无害，符合应当有的要求?………………( )

A、卫生要求 B、营养要求 C、消毒要求

4、违反《食品卫生法》规定，食品生产过程不符合卫生要求的责令改正给予警告，可处于多少罚款?………………………………( )

A、五千元以下 B、三千元以下 C、三千元以上

5、采用蒸汽消毒的，必须多少时间左右 ……………………………………( )

A、5分钟左右 B、15分钟左右 C、35分钟左右

6、食品原料，如：蔬菜类、水产类、禽肉类，在洗涤时要做到 ………( )

A、同一水池内洗 B、分开洗但不需要固定水池 C、分水池洗且有明显标志

7、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到 ………………( )

A、不必分生熟 B、都要分生熟且有标志 C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分

8、存放食品、餐具、工具的场所或柜子 ……………………………… ( )

A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品 C、偶尔可以存放个人生活用品

9、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等 ……………………( )

A、一律不能戴 B、可以戴 C、随便

10、窗口分菜时，对学生的态度 …………………………………………( )

A、要凶一点 B、要热情 C、无所谓

11、对多余的剩饭剩菜进行处理时 …………………………………………( )

A、有专职人员处理 B、随便处理 C、可以带回家

12、从业人员上厕所前应在哪里脱去工作服 …………………………… ( )

A、食品处理内 B、更衣室内 C、食品处理区外

13、库房存放食品或食品原料离地、离墙的距离不少于 ………………( )

A、5公分 B、15公分 C、30公分

14、冰箱要经常保洁，存放在冰箱里的食品 ……………………………( )

A、长期不会变质 B、很快要变质 C、存放时间不宜太久

15、食品加工的流程是 ……………………………………………………( )

A、切配间→粗加工间→烹饪间 B、粗加工间→切配间→烹饪间 C、粗加工间→烹饪间→切配间

二、填空题：(填上你认为正确的答案，每题4分，共40分)

1、食品从业人员每年至少进行 次健康体检。

2、从事食品生产加工经营的单位必须取得 才能向工商行政部门申请登记。

3、食品从业人员必须取得 证明后方可参加工作。

4、食品从业人员应当经常保持工人卫生，操作前必须将手 。

5、接触入口食品时，必须使用 。

6、餐具用具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净 ，防止混用。

7、食品生产经营区内不得 、饮食及其他可能污染食品的行为。

8、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有害食品卫生病症的，应立即 工作岗位。

9、新参加工作或临时参加工作的从业人员应进行 培训，合格后才能上岗。

10、违反食品卫生法根据情节轻重应承担行政 、损害赔偿和刑事处罚。

【参考答案】

一、选择题 1 A 2 C 3 B 4 A 5 B 6 C 7 B 8 B 9 A 10 B 11 A 12 A 13 B 14 C 15 B

二、填空题 1 1 2卫生许可证 3健康 4 洗净 5 专用工具

6 消毒 7抽烟 8 脱离 9 卫生知识 10 处罚