雪鱼的烹饪方法

发布时间:2017-06-01 11:40

雪鱼产于闽江上游,属闽侯县所产最为著名。特点是鱼色青白,头小,体侧扁而背肥圆,鳞细,形似鲥鱼,味极腴美。雪鱼肉呈爪子瓣,富有油质,鲜嫩异常,被视为江中之珍品。下面小编为大家分享雪鱼的烹饪方法。

雪鱼的烹饪方法

雪鱼的烹饪方法:煎鳕鱼

材料

主料鳕鱼肉配料鸡蛋调料盐、味精、料酒、葱姜末、淀粉、花生油、花椒油

做法

1.鳕鱼肉切16厘米长的块,加调料腌制入味。

2.将鸡蛋、淀粉调糊。

3.鱼块均匀挂糊。

4.锅内放油,将鱼入锅中,煎至两面金黄色,装盘即可。

小诀窍

特点

色泽金黄,香鲜味醇,外焦里嫩。

提示

须选用新鲜的鳕鱼。

雪鱼的烹饪方法:红烧鳕鱼

材料

鳕鱼2块,花椒30粒,八角2颗,桂皮一小块,干淀粉5汤匙(75克),清水100ml,料酒1汤匙(15ml),红烧酱油3汤匙(45ml),生抽1汤匙(15ml),开水400ml,盐1/4茶匙(1克)

做法

1)将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。

2)把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

3)干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。

4)锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。

5) 倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。

6) 打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。

小诀窍

**鳕鱼是海鱼的一种,刺很少,非常适合老人和孩子食用。

**鳕鱼的肉很容易碎,因此从冷冻室拿出后,尽量自然解冻,不要放在水里,尤其不要放在热水里,除了鱼肉容易散之外,还会影响鱼的口味和口感。

**煎鱼之前,裹一层浓稠的水淀粉,更容易锁住鱼的水分,也会避免在煎鱼时,导致鱼肉散碎。

**红烧酱油的味道酱香浓郁,做出的食物色泽红亮,酱油中含有淡淡的甜味,因此不需要加糖,如果你喜好偏甜的口味,可以适当的加一点点即可。

雪鱼的烹饪方法:自制雪鱼肉松

材料

雪鱼肉 料酒 五香粉 酱油 红糖 盐 黑胡椒粉 玉米胚芽油

做法

1、洗净的雪鱼肉用料酒和五香粉腌一段时间;

2、锅中倒入油,放入鱼肉,小火慢慢煎。一边煎一边用铲把鱼肉压碎,加入酱油、红糖、五香粉、黑胡椒粉和盐调味,继续煎到满意的火候。自家做最好不要象买的肉松那么干。

小诀窍

如果喜欢酱油或者酱油口味比较重,可以不加盐。

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