血肠是锡伯族的传统食品,宰羊时,用大盆装些盐水接血,然后在开水锅内稍煮凝结成血块,再将血块捣碎拌上剁碎的羊油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠。下面是小编整理的一些血肠怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

血肠做菜的方法具体如下：

五花肉血肠炖酸菜的做法：

材料

原料：大骨棒一只，五花肉一块，血肠一根，过滤水适量

调料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、葱段、姜片、盐、

蘸料：蒜泥、酱油、芝麻油

做法

1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净;

2. 血肠冷水浸泡上;

3. 酸菜切丝备用;

4. 用滤水壶过滤好水;

5. 将大骨棒和五花肉冷水下锅飞水，撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净;

6. 高压锅注入过滤水;

7. 放入大骨棒和五花肉;

8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、大料，先不加压大火烧开吗，转中火煮10分钟;

9. 将五花肉捞出来，大骨棒加压继续煮20分钟;

10. 将骨头汤倒入炖锅，放进切好的酸菜丝;

11. 五花肉切成片也放进去;

12. 再放入切成小段的血肠，炖半小时至1小时，加盐调味即可。

13. 大蒜切成末，加酱油，再加点芝麻油混合成的蘸料是吃这道菜必不可少的，用来蘸酸菜、蘸肉片、蘸血肠，那是越吃越香!听说过“吃肉不吃蒜营养减一半”这句话没，所以吃肉必须要配蒜!

小诀窍

1. 大骨棒记得让摊主给斩两半再拿回家，不然自己没法弄成两段，除非你自己有砍刀;

2. 炖酸菜一定要用五花肉，如果没有骨汤更要肥点才好;

3. 酸菜不要洗次数太多，否则没味了，我一般从酸菜缸里捞出来冲洗一遍，切好丝再洗一遍，一共两遍;

4. 炖这个菜一定要用过滤水煮骨头汤，自来水里的氯气味道很影响菜的味道，如果正好赶上人家刚撒完氯气就更.......

5. 那啥，酸菜越炖味道越好，这也是为什么这个菜第二顿比第一顿吃起来更好吃的原因，所以如果有时间就多炖一会儿。

煎血肠的做法：

材料

血肠、酸菜、面条、培根末、苹果片、香叶、洋葱末、红椒丝、黄油、蒜泥、盐、胡椒、油

做法

(1)煎盘烧热，加少许油，将血肠用中火慢慢煎熟。

(2)取锅加黄油，炒香洋葱末、培根末，投入苹果片、香叶、酸菜，翻炒均匀，加水，以中火焖烧至汁水收干。

(3)面条用滚水煮软，用黄油加蒜泥将面条翻炒并加盐、胡椒调味。

(4)将血肠、面条、苹果片、酸菜等装盆，撒上炒熟的红楸丝作装饰。

特别关照

血肠煎时须不停翻动，使血肠受热均匀。

猪血汤的做法：

材料

血肠2斤，肝连肉1斤，韭菜，酸菜，姜片，油葱酥少许，蒜头酥少许，胡椒粉

做法

1.备锅水滚下肝连肉转小火，煮到肉熟后将其捞起备用.<汤留用即为高汤底>

2.高汤下油葱酥，蒜头酥后，下整条血肠和姜片和部分酸菜，韭菜转小火同煮到熟透入味即可.

3.先取血肠，和肝连肉剪成小段装碗，依序再加入生韭菜段，生酸菜丁，再淋上热汤后撒胡椒粉即可.

小诀窍

**酸菜本就有咸味,加盐与否自行决定,另可沾食辣椒酱. **血肠在厦门松柏公园对面的同安血肠买的.哈..很方便!而且据内行人说,血肠会比一般的猪血块新鲜,因为要用新鲜的血,才能灌入大肠内.

西班牙大锅菜的做法：

材料

血肠100克，猪排180克，花椰菜100克，三角豆(罐头)100克，香叶2片，土豆200克，白酒100毫升，水1升，鸡上汤300毫升，盐和胡椒粉适量。

做法

(1)将白酒、水和鸡上汤放入煲内，加入少许盐、胡椒粉和香叶调味。

(2)随即加入猪排和花椰菜，以小火约煮2小时，待凉，放入冰柜。

(3)猪排冷却后，取出切片;花椰菜留用。

(4)土豆去皮，放入汤中，小火约煮30分钟，加入血肠及三角豆约煮5分钟。

(5)将切片猪排及花椰菜放回汤中煮热，即可与血肠、三角豆及土豆一同享用。

小诀窍

(1)猪排可和汤水一同放入冰柜，待油脂凝结后予以撇除。

(2)如想减少肥腻感，可蘸点白醋吃。

美酒搭配

产自Rioja的“Marques De Grinon”红酒，色似车厘子红，口感丰满悠长，是与任何地方菜肴都相配的上佳红酒。