说到吃辣的，大家都会想到成都小吃，成都小吃是四川省汉族饮食文化的重要组成部分。成都风味独特、品类繁多的小吃，与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤圆，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到各种小吃店。成都的特色小吃有双流兔头、夫妻肺片、川北凉粉和麻婆豆腐等。

成都小吃虽然在就餐环境上比较差，服务态度也一般，而且菜品单一，但其生意能够做起来，主要是源于消费者的收入水平和就餐需求、开店选址、菜品设置、“成都小吃”的品牌知名度和对消费者的影响力、主食和菜肴的口味、更强有力的竞争对手缺乏等因素。

消费者的收入水平和就餐需求

一般到成都小吃就餐的食客在收入水平上都不是很高，消费群体主要由城市白领、大学生、普通工人、民工等组成，其中的城市白领虽然有部分在收入上还不错，但由于要承担房贷、教育等多种成本，一般在日常的就餐上不会有太高的要求，基本保持了每天2、30元/人的水平;而后面几种人群则更不用说了，像大学生群体，大多没有收入;而普通工作和民工则收入更低，日常的就餐需求非常单一，成都小吃成了可以选择的就餐场所之一。

开店选址和店面布置

大多成都小吃都选址在普通写字楼、居民区的附近，很少到商业核心区开店。这些地方基本上都是居民的密集区，无论是中午时段，还是晚间，都会有大量的人群需要就餐，尤其是外来的务工人群，而且这些地段的店面租金会比较便宜。成都小吃的店面布置大多很简单，没有太多的修饰，这相应地节省了成本，而其本身的中式快餐性质，就餐者也不是很在意这一点。

菜品设置和口味

成都小吃的菜品设置一般都有两种，相当于两个菜单，一份是比较正式的中餐，比如炒菜、炖菜、荤菜，做起来比较复杂耗时，一般普通白领和工作聚餐时会选择这类地方，大多数日常在成都小吃就餐的白领不会选择在这种地方聚餐，所以这份菜单用得并不是很多;另一份则是主食的菜单，这基本上是成都小吃的主打产品，比如炒饭、盖饭、面食等，口味一般都还不错，适合大多数人的需求。如果口味不太对的成都小吃，一般都难以长期经营。

“成都小吃”的品牌知名度和对消费者的影响力

数年来，在众多零散的地方中式快餐店铺中，成都小吃是个很有意思的现象，基本上也只有这样一个地方小吃名满中国。正是因为这种品牌知名度地积累和传播，加上又缺乏商标权方面的保护，这几年来开成都小吃的现象相当普遍，在消费者中的影响力相当普遍，可以这么讲，在国内，成都小吃的知名度不逊于麦当劳、肯德基，比国内其它如丽华快餐、真功夫等品牌的知名度要大得多。