黄瓜中有苦味是什么原因呢?黄瓜苦味瓜的形成原因有哪些?下面就由小编告诉大家黄瓜苦味瓜的形成原因吧!

黄瓜苦味瓜的形成原因有哪些

黄瓜有时会有苦味发生，这是因为瓜内含有一种苦味物质叫苦瓜素。一般存在的部位以近果梗的肩部为多，先端较少。这种苦味有品种遗传特性，因而苦味的有无和轻重因品种而异。根据苦味出现的情况，黄瓜可分为3类：

第一类是营养器官有苦味而果实可能变苦;

第二类是营养器官有苦味而果实不苦，不受环境条件影响;

第三类是植株和果实均无苦味，也不受环境条件影响。

目前许多黄瓜品种属于第一类，因而生态条件、植株的营养状况、生活力的强弱等均可影响苦味的产生。所以，同是一个植株，其根瓜苦，而以后所结的瓜可能不苦。如果某品种或植株原来苦瓜素含量就比较多，而在定植前后因控水过狠而使细胞液浓度大，那么苦瓜素相对含量高，因而发苦;如果以后水分控制得当，生育迅速，苦瓜素相对含量降低，苦味就会消失。另外，氮素过多、生育过旺、温度过高或过低、日照不足、肥料缺乏、营养不良以及植株衰老多病等造成植株生育不正常时，都会造成苦瓜素的形成和积累。减少苦瓜素的形成，在栽培上要经常取得植株营养生长和生殖生长、地上部生长和地下部生长的平衡，使植株维持一定的发育。

去掉黄瓜中的苦味的办法

1.黄瓜洗净，在瓜蒂一端切下一厘米长一小段(这一小段很重要，下面我们去除苦味的关键就是这一小段)

2.将切下的一小段与黄瓜合上，然后轻轻的摩擦，大红一分钟左右就可以去除黄瓜的苦味。下面给大家分享一下怎样切黄瓜，将黄瓜先去掉头尾(我相信在去掉瓜蒂的时候您已经用上了我所说的炒法把苦味去掉了)，沿中线剖成均匀两条，然后将其中一半黄瓜剖面向下，平行于双肩连线方向放在菜板上，用手按住，菜刀与双肩连线成45度角切下，这样切出来的黄瓜片会很好看，让人食欲大增。