近年来,营养搭配问题越来越受到大众的关注,进而公共营养师这个特殊职业也受到认可。下面是小编为大家整理的有关公共营养师论文，供大家参考。

有关公共营养师论文范文一：对公共营养师考证通过率较低问题的调查与分析

摘要：针对烹调专业学生公共营养师培训考证通过率较低的问题，采取资料统计和问卷调查的方法，分析得出学历和年龄对考证通过率都有一定影响的结论，并提出提高考证通过率的建议。

关键词：公共营养师;烹调专业学生;考证通过率;培训

2005年10月，原国家劳动和社会保障部公布了第四批职业，公共营养师位列其中。2006年4月，我国首部《国民营养条例》预案通过。公共营养师职业岗位资格证书(CETTIC)由中国就业技术指导中心颁发，是从业者的有效凭证，全国通用，受《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国职业教育法》的保护。目前，从事营养指导、营养与食品安全知识传播的公共营养师是政府部门认可的唯一与营养相关的职业。

餐饮界非常需要营养师，但常常是会烹饪的厨师不懂饮食营养，懂饮食营养的营养师不会烹饪，烹饪与营养的“两张皮”现象，严重制约着餐饮营养的含金量和辐射力。根据市场追求菜品营养与美味的有机结合这一消费特性，市场需要的是“懂营养、擅烹饪”的复合型人才。

笔者所在学校从2007年初开始对烹调专业学生进行公共营养师的培训工作(本文若没有特别指明，所说的公共营养师培训都是指四级水平的培训)，培训结束后学生需要考取中级公共营养师职业资格证书。学生主要有两大类：一类是高中毕业后在学校学习两年，简称为高技生;另一类是社会招生，在校学习5个月或10个月，简称为培训生。到2008年12月底，共有76名高技生和235名培训生参加了公共营养师的考证。

考证结果证明培训效果不是很理想，具体表现为考证通过率较低。高技生共有76人参加考证，其中取得资格证书(须两门考试均通过)的44人，通过率为57.9%，只通过一门考试的28人，占高技生的36.8%，两门都没通过的4人，占高技生的5.3%。培训生共235人参加考证，其中取得资格证书的93人，通过率为39.6%，只通过一门考试的67人，占培训生总数的28.5%，两门都没通过的75人，占培训生总数的31.9%。两种学生的考证情况差别较大。具体数据比较见图1。

从图1可以看出，考证通过率高技生高出培训生许多;一门通过率高技生也稍高于培训生;而没有通过率高技生则远远低于培训生。出现这种现象的主要原因是高技生和培训生的来源和条件有差别。笔者对参加公共营养师考证的培训生的基本情况进行了调查，希望能找出造成这种现象的原因，并提出合理的建议，为今后的公共营养培训提供参考。

研究对象和方法

研究对象为参加公共营养师考证的所有培训生，共有235人。采用培训生公共营养师职业技能鉴定成绩登记表上的成绩、学历和年龄这些基本资料，分析调查结果并进行统计，通过百分比的形式将共性问题显现出来。

调查结果

(一)学历分布情况

在调查中发现，在所有参加公共营养师考证的235个培训生中，初中学历人数最多，共有139人，占总人数的59%;其次是高中学历，包括中专学历，共有89人，占总人数的38%;大专学历仅有7人，占总人数的3%。可以认为，培训生的学历主要为初中和高中(包括同等学历)。由于烹调专业的特殊性，导致培训生的学历水平较低一些，初中学历的比例更大一些。

按大专、高中和初中三种学历，对每一种学历学生的通过情况进行统计，得到图2。从图2可以看出，在两门通过者中，大专生的通过率比较高，而高中生和初中生的通过率没有明显区别;在一门通过者中，大专生和高中生的通过率基本持平，而初中生的通过率则明显偏低。在两门没有通过者中，初中生的比例远远高于高中生，而大专生则没有出现过两门都不通过的情况。

(二)年龄分布情况

在调查中，按照四个年龄阶段进行统计，发现年龄不到20岁的学生最多，共有76人，占总人数的32%;年龄在20～25岁之间的学生有108人，占总人数的46%;年龄在26～30岁的学生有31人，占总人数的13%;大于30岁的学生最少，只有20人，占总人数的9%。可见，培训生的年龄整体偏小，因为25岁以下的学生占78%。

按小于20岁、20～25岁、26～30岁和大于30岁四种年龄段，对每一年龄段学生的通过情况进行统计，得到不同年龄段学生的考证通过率情况，见图3。

从图3可以看出，在两门通过者中，20～25岁和26～30岁两大类学生的通过率基本相同，但小于20岁和大于30岁的两大类学生的考证通过率明显较低。而在一门通过者和两门都没通过者中发现他们的数据变化是一致的，但方向相反。具体为一门通过率随着年龄段的增加逐步上升，大于30岁的考生的一门通过率最高。

讨论

(一)培训生公共营养师考证通过率较低的原因分析

学历偏低在调查中发现，初中学历的考生中，通过率为38.8%，有一门通过的有20.9%，而两门都不及格的比例高达40.3%。而在高中学历的考生中，通过率为39.3%，有一门通过的有39.3%，而两门都不及格的比例则为21.4%。这些数据说明，学历偏低是导致该校公共营养师考证通过率较低的重要原因之一。再探究其中的关系，认为按照公共营养师职业规范要求，培训内容包括生 理学基础、营养学基础、食物营养、不同人群的营养、营养与疾病、食品卫生、营养食谱设计等，这些都是涉及营养、烹饪、生化等多学科的综合性知识，必须有一定的文化基础才能比较好地理解和吸收，才能真正明白所讲的内容。而初中生只有在初三的时候才涉猎一些基本的化学知识，薄弱的基础使其对营养的理解能力偏弱，最终影响到学习兴趣和学习效果。

年龄偏小 在调查中发现，年龄不到20岁的考生中，两门通过率为31.6%，一门通过的有19.7%，而两门都不及格的比例高达48.7%。这就说明，年龄偏小也是导致该校公共营养师考证通过率较低的重要原因之一。年龄偏小的学生对生活的认识不够深入，不能很好地认识到饮食对于人体健康的重要性，或者说根本没有意识到健康的重要性，而且一般年龄偏小的学生其学历也偏低一些，两种原因相加导致考证通过率与其他人群相比偏低。

“填鸭式”教学方法学生主动学习气氛不够，理解、归纳、 总结能力较弱，所以比较依赖教师。为此，教师只能采取“填鸭式”教学方法，每次上课都需要讲授很多知识，刚开始学生还能跟上教学节奏，时间一长学生就较难消化吸收了，最后根本无法理解。学生只能要求教师给复习资料，死记硬背内容来应付考证，没有将营养知识运用于生活中，失去了公共营养师的培训目的。

学习目标性不强由于该校是将公共营养师培训加在原来中式烹调师和中式面点师的基础上，并没有独立开设专门的公共营养师培训班。原本学生来培训的主要目的是学习烹饪，考取中式烹调师和中式面点师这两个职业资格证书，来了以后才得知可以考公共营养师。只有一部分学生是真心想学习营养知识并考取公共营养师资格证书，大部分学生只想得到公共营养师的证书。还有一部分学生只想学烹调知识，根本不想学营养知识，甚至拒绝学习营养知识。

(二)建议

提高认识，明确学习目标心理学研究证明，学习者只有明确学习目标和意义，才能产生强烈的学习动机和兴趣，有效提高学习效率。针对学生喜欢烹饪这个特点，教师应注重结合烹饪与营养卫生的关系，叫学生明确学习营养课的重要意义和作用，真正解决学生“为什么要学，要学什么，学了能干什么，”等问题。必须培养学生的学习兴趣，让营养与生活联系在一起，利用学生对营养的一些疑问或好奇来引导学习，如“植物油和动物油哪个好”、“不吃饭为什么是慢性自杀”、“哪种肉类最有营养”等，把学生的学习积极性调动起来。再通过社会上的热门事件来引导学生认识营养的重要性，从杰出人物的过早死亡到药膳餐馆红火之极等说明公共营养师职业的美好前景，激励学生学好营养课，为将来的工作打下基础。

全员培训烹调专业教师烹调专业教师对营养的认识其实并不是很系统，也没有高度重视。想要让烹调专业学生提高对营养的认识，烹调专业教师的营养观尤为重要。建议全体烹调专业教师学习营养知识，最好先考取公共营养师证书，并在教学过程中不断结合营养进行菜肴制作，这样更有说服力，也能让营养与烹调更好地结合。

增加培训时间营养课程涉及面广，需要慢慢吸收和理解，对于基础薄弱的学生，需要在原有基础上增加时间。可在每次烹调课中，增加对菜肴的营养分析及 计算，帮助学生对营养知识的消化和吸收。

改变教学方法，增加实践教学采取总分总的办法进行教学。具体做法是：先由营养教师讲授一些营养基础知识，再由烹调教师将其他模块，如食物营养、人群营养和疾病营养知识，贯穿在烹调课程的各个模块中进行讲解，最后再由营养教师进行营养配餐的讲授和练习，并针对考证进行总结和复习。教学方法可采用项目教学法，让学生设计菜肴并进行营养分析，如进行营养调查，或进行营养配餐。设计环节让学生真正实际做一次，教师再点评并总结。这样，学生的学习效果将会大大改善。

参考 文献：

[1]何宏.公共营养师培训现状与思考[J]. 中国食物与营养， 2007，(1)：51-53.

[2]卢嘉伟，曾翔云.我国餐饮市场亟需擅烹饪的营养师——从营养师培训现状谈餐饮营养师的综合素质[J].中国食品，2007，(5)：10-11.

[3]葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京：人民卫生出版社，2005.

有关公共营养师论文范文二：做幼儿心理健康的营养师

摘要：本文结合幼儿教育实践，具体阐述了幼儿心理健康教育的方法和要求。指出教师要掌握幼儿的心理特点，做好培养幼儿心理健康发展的营养师。

关键词：幼儿;心理健康;营养师

中图分类号：G613.7 文献标志码：B 文章编号：1674-9324(2014)22-0266-02

老师爱幼儿，幼儿爱老师，互尊互爱应是人类的美德，也是一个教师应有的师德。爱是信任，教师要相信幼儿，相信幼儿有无限的潜力;老师要善于发现，发现他们身上有各具特色的潜能，然后挖掘出来。要鼓励孩子们去自主探究，这样才能实现快乐教育。让每个孩子都能有健康的心理，都能得到快乐的童年。

一、 点亮心灯，做孩子心理健康的营养师

幼儿心中总有无数盏灯，每点亮一盏灯，生命就会富有新的意义，心灵就会更加亮堂。教师就是点亮孩子们心灯的人。前几天午睡起床的时候，小朋友们都聚在一起嬉笑打闹。昨天下午，皓皓小朋友的眼睛下面青了一块，教师问他是怎么回事。皓皓说：老师，是我自己不小心撞的，我起床以后跑跑跑，不小心撞到了柜子上。听他这么说，老师也没细问下去，只是叮嘱他以后要小心一点。今天早上，小朋友入园的时候，皓皓奶奶悄悄对教师说：昨天那事儿，是有小朋友推的，而皓皓之所以没对我说实话，是怕我会批评别人，皓皓说他也是不小心，不是故意的，他不希望我责罚他。那一刻，因为皓皓小朋友的这种善良和宽容，我心里有小小的感动和温暖。现在的孩子多半自私，能够如此替别人着想已经很不容易了。这样，我就有点为难了。因为，我既不能让皓皓的善心受到打击，又不能对他撒谎的行为进行包容，这就需要采取一种他能接受的方式，既不否定他的爱心，又要让他知道撒谎的行为是错误的。于是，吃完早餐以后，我把皓皓带到一边，问他：你是对奶奶撒谎了，还是对老师撒谎了?皓皓小声说：我是骗了老师。我又问：你为什么要骗老师呢?皓皓说：小朋友打了人，老师就会批评他，我怕你批评他。于是，我拉着皓皓的手说：老师心里真的很喜欢你，因为你很善良很可爱，知道要保护好同学，但是你对老师撒谎了，而真正的好孩子是不会撒谎的，皓皓想不想做个真正的好孩子?皓皓看着我说：我错了，以后我再也不骗老师了。我说，这就对了，不论什么时候都得说实话，不能骗人。现在，你知错就改，还是一个老师喜欢的好孩子。今天，老师就不怪你了，因为你是想爱护同学、帮助同学，但是老师不希望有下一次，好吗?皓皓用力地点了点头。有些事情看起来很小，过眼云烟而已，但是如果我们能静下心来想一想，它也能沉淀出许多美好的东西。通过皓皓这件事，我们可以看出，小朋友的天性是善良的，而在我们成年人的世界里，多了许多复杂的东西，已经做不到如此的单纯了。我们应该用爱心点亮孩子们的心灯，走进孩子们的世界，尽自己最大的能力去引导和维护孩子们这种善良的本性，并且最好是能让这种天性得以发扬光大。

二、心理疏导，做孩子心理健康的营养师

孩子在3～5岁的时候正是以自我为中心的阶段，很多孩子总是以为自己是对的。面对这样的孩子，作为一名教师要冷静处理，如果孩子的要求是无理的应该断然地拒绝，但是也要注意方法，尊重孩子的想法，这才是最理想的管教方式。千万不能弃此原则不顾，一味地批评幼儿，说出伤害孩子自尊的话，这样不但无法达到效果，反而会破坏师生之间的关系，孩子也可能更加不听话。应付倔强的儿童时。不妨试试这个方法，以慈祥和蔼的态度、语调和他交谈，并了解他的动机。相信在教师温柔的询问下，小孩一定会一改无理取闹的态度，把心里的话告诉说出来。小宇是一个倔强的孩子，午睡的时候他总是睡不着，而且还要和老师闹脾气，于是我每天走进小宇的床边观察他不睡觉到底在做些什么：第一天，小宇把身体全部闷在被窝里，而且看到我走到他的床边他一动也不动，可就是睡不着。第二天我继续观察，这次我在隔壁床陪着佳佳睡觉，偷偷地观察小宇，尽量不让他发现。我终于发现原来小宇偷偷地拿着教室里的粉笔在小床旁边的墙壁上涂画。我没有马上制止，而是轻轻地走到小宇的床边上，摸着他的额头，轻轻地和他说：等你睡醒了，老师会为你准备一张更加漂亮的画纸和蜡笔，如果画得很漂亮的话会拍照片给他的爸爸妈妈看一看。不一会儿小宇睡着了，睡得很香。起床以后小宇高兴地对我说，老师给我漂亮的画纸，我要画画。这么爱画画的小宇连睡觉的机会都不放过，说明他真的很喜欢绘画。如果我当时很生气地制止他或者是批评他的话或许就会扼杀孩子的兴趣，浇灭了孩子的热情。这件事情使我深深地认识到，无论幼儿出现了什么问题，老师都应该耐性地询问，正确地引导，否则会伤害到孩子的脆弱的心灵。让我们做一根有思想的芦苇吧!

三、真诚赞美，做孩子心理健康的营养师

幼儿期是一个人身心发展的重要时期。健康的身体和心理是实现幼儿全面和谐发展的基础和重要条件。尊重孩子、爱护孩子、走进每一个孩子的心中，你会发现每一个孩子的闪光点。在幼儿园的各项活动中都要渗透爱的教育，他们对父母有着强烈的情感依恋，对经常接触的人也能形成亲近的情感，在幼儿园他们常接触的人就是老师，他们也希望从老师那里获得“父母”般的关爱，所以教师在一日生活中要多给孩子一些微笑、抚摸、拥抱、夸奖、肯定，让幼儿时刻能感受到老师喜欢他、爱他。和孩子们相处快四年的时间，感觉孩子们都长大了很多，也懂事了很多。他们常常和我一起做谜藏。我没有事的时候就抱抱他们。一个小小的拥抱，让孩子感受到了教师的爱。因此，教师应该多给孩子拥抱，多给幼儿一些爱，多给他们带去快乐。通过这个细节活动，我有了很多收获，孩子们也收获了很多的快乐。不要看这个小小的简单的动作，它很快拉近了师之间的距离。

教师要掌握幼儿的心理特点，做好培养幼儿心理健康发展的营养师。让我们用自己的平凡和爱照亮他们成长的道路，启迪他们的智慧、信心和勇气;让我们用心去感动孩子，多为孩子水晶般透明的心注入一些激情，使孩子多一些快乐，多一些体验，多一些憧憬。

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