烹饪黄花鱼的菜谱

发布时间:2017-06-05 15:47

黄花鱼又名黄鱼。生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜。下面小编为大家分享烹饪黄花鱼的菜谱。

烹饪黄花鱼的菜谱:葱香黄花鱼

材料

黄花鱼1条 大葱的葱白一段 白胡椒粉 姜 料酒 盐适量 生抽 鱼露(可有可无)

做法

1、黄花鱼切段,加入姜片料酒,白胡椒粉,盐混合,腌30-60分钟。

2、锅烧热,倒入少量油,等油烧热了,把鱼块倒入。不要翻动鱼,等一边有了硬皮,翻面,煎另一面,直到鱼煎熟。

3、把鱼按照原来的样子摆盘。

4、大葱白切丝,用煎鱼的余油,炒葱丝,加入生抽白糖鱼露,炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。

小诀窍

炒葱丝要快火炒,加入生抽和少量白糖,使葱入味。如果有鱼露,加入2,3滴即可。鱼露比较咸,只是提香

烹饪黄花鱼的菜谱:清蒸黄花鱼

材料

黄花鱼1条,蒸鱼豉油(或生抽),生姜,葱

做法

1.鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)。

3.鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

4.将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。

烹饪黄花鱼的菜谱:红烧黄花鱼

材料

黄花鱼一条450克,京葱白,姜,蒜末各1茶匙

调味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蚝油1大匙,砂糖1茶匙,水(高汤)半杯

做法

1.平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出

2.将黄鱼放入用小火煎

3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色

4.煎好的黄鱼盛出备用

5.另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜 蒜末,京葱白段爆香

6.将调味料混合均匀备用。

7.将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料

8.中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。

烹饪黄花鱼的菜谱:炸黄花鱼

材料

主料:小黄鱼500克,

调料:盐5克,鸡精3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,花椒3克,花生油50克

做法

1.将黄花鱼洗净,盛入大碗中,放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒,腌制2小时。

2.拣去葱段、姜片,盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀备用。

3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中,炸至金黄色捞出。

4.调大火,油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍,待外皮焦脆时即可捞出装盘。

烹饪黄花鱼的菜谱:酱焖黄花鱼

材料

主料黄花鱼配料葱丝、姜片、蒜片调料面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油

做法

1.黄花鱼处理干净。

2.葱姜蒜爆锅,放面酱炒香,加入鱼煎一下,加汤调味。

3.急火烧开,慢火炖至汤剩少许。

4.急火收汁,装盘即可。

小诀窍

特点

色泽酱红,鱼肉软嫩,汁浓味醇。

提示

炒酱时应炒出香味,注意火力大小。

烹饪黄花鱼的菜谱:醋椒黄花鱼

材料

主料黄花鱼配料葱、姜丝、香菜段调料盐、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上汤

做法

1.黄花鱼处理干净。

2.锅中加油,爆香葱、姜,将鱼两面煎一下,加入上汤,调味。

3.中火炖熟,加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。

小诀窍

特点

酸辣适中,汤鲜肉嫩,清淡开胃。

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