糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。下面就跟小编一起来学习怎么做糖醋排骨吧!

糖醋排骨做法一、

主料

排骨

辅料

葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、糖、醋、料酒、酱油、冰糖、芝麻

排骨两吃-糖醋排骨的做法步骤

1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右;

2、捞出排骨，沥干水分;

3、盛出一小碗排骨汤备用;

4、锅中热油，加适量糖炒出糖色;

5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋;

6、加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁;

7、收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋;

8、出锅，撒上白芝麻;

9、配上之前做好的冬瓜排骨汤，一份排骨两道菜。

小贴士

1、排骨也可以选择先过油炸制，口感会更香脆。

2、收汁过程中加少许冰糖可以让排骨更好的上色。

糖醋排骨做法二、

主料

小排 (500克)

调料

料酒 (一汤匙)、生抽 (一汤匙)、老抽 (半汤匙)、香醋 (三汤匙分两次放)、糖 (三汤匙)、盐 (半茶匙)、味精 (半茶匙)、芝麻 (半茶匙)

厨具

炒锅

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小窍门

备注——窍门三个

1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

### 延伸阅读

1.养生排骨的家常做法

2.糖醋小排的做法

3.排骨怎么做好吃