回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。下面是小编给大家分享的肥而不腻的回锅肉做法，仅供参考。

肥而不腻的回锅肉做法：蒜苔香辣回锅肉

材料

带皮五花肉，豆瓣酱，甜面酱，，生抽，白糖，蒜苔，红椒，姜，葱，蒜，花椒，鸡精。

做法

1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。

2.大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。

3.将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。

4.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片。

5.炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。

6.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

7.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香。

8.加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可。

肥而不腻的回锅肉做法：素回锅肉

材料

冬瓜、油、蒜苗、豆瓣、面粉、盐、鸡精。

做法

1、冬瓜去皮洗净切成薄片，两面粘上面粉，抖掉多余的面粉。

2、锅内油烧至六成热，下入冬瓜炸至表面金黄捞出沥油，蒜苗洗净、拍破，斜切成节。

3、锅内下油烧至三成热，转小火下入豆瓣酱炒透，下入冬瓜和蒜苗，调入盐和鸡精翻匀起锅装盘。

肥而不腻的回锅肉做法：剁椒香干回锅肉

材料

五花肉250克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量。

做法

1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。

2.接着在炒锅内加少许清油，烧热后倒入姜末，爆香;然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。

3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。

4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。

5.最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。

肥而不腻的回锅肉做法：家常回锅肉

主料：五花肉、青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油

做法：

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

肥而不腻的回锅肉做法：木耳回锅肉

主料：五花肉、黑木耳、胡萝卜、食盐、酱油、姜、油

做法

1.黑木耳提前泡发、胡萝卜切片;五花肉焯水后煮熟后切片。

2.锅放少油爆香姜片。

3.五花肉下锅煸炒出油份。

4.加入酱油炒至上色。

5.放入黑木耳翻炒。

6.再加入胡萝卜片一起翻炒片刻即可。