醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

醋

吃醋好的原因：

醋是一种酸性物质。吃醋能增加食欲，帮助消化，杀灭细菌，防止拉肚子。醋还能使食物中的钙和铁游离出来，便于人体吸收利用。所以，常吃醋对身体有好处。

首先，醋是酸性的，可以杀死我们身体内有害的细菌，对我们的身体是有益的。另外，醋可以清除我们血管内的沉积物，然后减小患有脑血管疾病的可能性，提高我们身体的抵抗力。

醋可以促进消化，让食物得到充分的分解和吸收，从而使代谢物减少，然后黑色素也不会在皮肤表面沉积，从而达到美容养颜的效果。

食醋可以抗衰老,酸性的物质可以抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成，从而使身体维持在一个年轻的状态，衰老的速度也会减慢。这成为吸引女性食醋的原因。