慕斯蛋糕中首推就是巧克力慕斯蛋糕，口感介于巧克力乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋蛋糕之间，操作也不复杂，只要掌握好蛋奶浆的做法，真的非常容易就能在家里做出蛋糕店一样的美味了。

材料

鲜奶 100g

蛋黄 2颗

黑巧克力 150g

动物鲜奶油 250g

细砂糖 20g

鱼胶粉 3小匙

清水 3大匙

白兰地 1小匙

6寸海绵蛋糕 一个

巧克力淋酱：

黑巧克力 50g

动物鲜奶油 50g

巧克力慕斯蛋糕的做法

6寸海绵蛋糕切成2片厚1.5cm的蛋糕片，用利剪修去一圈后待用

鲜奶蛋黄打散，用小火煮成蛋奶浆

蛋奶浆过筛待用

黑巧克力隔温水融化

向做法4中加入蛋奶浆搅拌均匀成巧克力浆

鱼胶粉和清水，隔温水泡软成鱼胶水

将鱼胶水倒入巧克力浆中搅拌均匀

动物淡奶油加砂糖打至7成发

将冷却后的做法7，倒入打发的奶油里，搅拌均匀

加入白兰地，搅拌均匀即成慕斯酱

将一块蛋糕片放入6寸活底圆模底部，倒入1/2慕斯酱

再放入第二块蛋糕片，将剩余的慕斯酱倒入，然后入冷藏室6小时

用热毛巾捂住模具即可脱模，在边沿挤上预先融好的巧克力淋酱