松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，那么松鼠鱼怎么做呢?小编精心收集了松鼠鱼怎么做，松鼠鱼的营养价值，供大家欣赏学习!

松鼠鱼简介

松鼠鱼色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。松鼠鱼性味甘平，补气血，益脾胃。对治疗肺结核、咳嗽、贫血等疾病有食疗作用。

松鼠鱼图片

松鼠鱼怎么做最有营养

松鼠鱼的做法一

主料：黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)

辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

1、将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

2、将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3、炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

4、锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

松鼠鱼的做法二

材料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉50克、食盐适量、食醋15克。

做法:

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。

2、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

3、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

4、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

5、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

6、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

松鼠鱼怎么做营养会流失

1、拍粉后鱼不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响最后的形状。

2、鱼不要过度油炸，油炸鱼可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。

松鼠鱼各食材的处理方法

1、鱼

可选用黄鱼、鲤鱼、桂鱼等进行烹制，将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺(鱼尾与两片鱼身相连)，皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀(斜度应视鱼肉厚度而定)，鱼头用刀修好形，由腮下剖开(头背相连)，在去除鱼骨的时候不能伤肉，而且肉上不能带刺。改刀应该要均匀，并且是不能改断鱼皮的。用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟取出腥味。在炸鱼前，可先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

2、糖醋汁

将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，兑成糖醋芡汁。糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。

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